BISCOTTI DELLA FORTUNA 🇯🇵🇨🇳🇺🇸 VEGAN

I biscotti della fortuna diffusi nei ristoranti cinesi in occidente non sono una tradizione originaria della Cina.

Il biscotto della fortuna è un biscotto croccante, dove al suo interno è racchiusa una piccola “fortuna” ovvero un messaggio di buon auspicio scritto su un pezzo di carta. La “fortuna” può essere espressa con poche parole precise o vaghe, che dovrebbero simboleggiare una profezia. Il messaggio può includere anche una frase cinese accompagnata dalla traduzione o un elenco di numeri “fortunati”.

Questi biscotti vengono spesso serviti come dessert nei ristoranti cinesi negli Stati Uniti ed in altri paesi, ma sono praticamente assenti sul territorio cinese. Quindi riassumendo risulta che i biscotti della fortuna sono stati ideati dai giapponesi, popolarizzati dai cinesi, consumati dagli americani 😁.
Ma eccovi la ricetta ovviamente in chiave Vegan 👇 😋.

 

👉 Cosa ti serve?

Ingredienti per 12 biscotti 📝

– 65 gr Farina di farro (o mix senza glutine)

– 1+1/2 cucchiaino Amido di mais

– 1 cucchiaio colmo di farina di semi di lino (+ 3 cucchiai di acqua tiepida)

– 35/40 gr zucchero di canna

– qualche goccia essenza di mandorla

– qualche goccia essenza di arancia

– pizzico di vaniglia bourbon

– 12 cucchiai circa di acqua tiepida

🍴 Preparazione

1. Prima di cominciare a mettere le mani in pasta ricordatevi i messaggi benauguranti. Dopo che li avete scritti su un pezzetto di carta, fate asciugare l’inchiostro e ripiegate più volte il bigliettino per motivi di spazio.

2. Iniziamo con il preparare il cosiddetto “uovo di semi di lino” ovvero dobbiamo far sì che la farina o i semi di lino (precedentemente tritati) diventino un “gel colloso” che andrà poi a legare i nostri ingredienti secchi.

3. Quindi, in una ciotolina mettiamo la farina di semi di lino, e mescolando aggiungiamo i tre cucchiai (colmi) di acqua.

4. Mettiamo in frigo o lasciamo riposare a temperatura ambiente il composto per 15 minuti circa. Trascorso il tempo stabilito dovremmo avere un composto appunto colloso.

5. Passiamo ai biscotti: In una terrina montare con le fruste il nostro “Uovo di semi di lino”.

6. A questo punto aggiungere il resto degli ingredienti e, sempre con l’aiuto delle fruste elettriche, frullate, versando i cucchiai di acqua tiepida poco per volta fino ad amalgamare completamente il tutto.

7. Una volta ottenuto il composto della giusta consistenza, prendere un cucchiaio bello pieno di impasto e stenderlo, su una teglia coperta con carta da forno ben oleata, fino ad ottenere un cerchio. Fate 4 di questi cerchi per teglia cosicché siano più facili da maneggiare.

8. Metterli in forno preriscaldato a 180° gradi per 10/15 minuti. Tirare fuori la teglia e, muniti di paletta e guanti usa e getta togliere i dischi dal colore dorato. Con molta prontezza, su ognuno di questi appoggiare un bigliettino e ripiegarli su se stessi, schiacciando le estremità.

9. Mettere i biscotti negli stampini da muffin, affinché si modellino e raffreddino.

10. Non vi resta che servirli agli amici o ai parenti e vedere le loro espressioni mentre leggono le frasi 📝 che avete scritto.

 

📒 Note

– È possibile realizzare questi biscotti anche con altri tipi di farine (ad esempio quella semi integrale tipo 2, kamut oppure se ne avete la possibilità usate farine di grani antichi); per la versione gluten free invece consiglio il mix dolci “Leila – natura e sapore” oppure il mix dolci “Farabella”. Trovo entrambi facilmente nei negozi bio specializzati o in erboristeria.

– I guanti usa e getta vi “proteggeranno” dal non scottarvi troppo durante la piegatura del biscotto, perché credetemi bruciano parecchio essendo appena usciti dal forno.

– Vi suggerisco di essere abbastanza veloci nel passaggio della chiusura del disco perché in pochi secondi tenderà ad indursi e non sarà più possibile aprire o aggiustare il biscotto della fortuna. In questa fase io mi sono aiutata con una tazza, ovvero ho piegato il disco su se stesso e ho dato la forma poggiandolo sul bordo di quest’ultima.

– Il procedimento può sembrare complicato, ma una volta pronto l’impasto e i bigliettini sarà divertente realizzarli.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

TORTA DI 🎂 COMPLEANNO VEGAN BLACK AND WHITE

Questa torta è stata preparata per un compleanno, e, stento ancora a crederlo, è piaciuta così tanto che ho ricevuto molteplici complimenti. 

Persino un conoscente, che ha avuto modo di assaggiarla mi ha detto :

Complimenti, davvero buona, non sento nessuna differenza da una comune torta con crema.
Davvero, davvero soddisfatta 😃 ✌. Ma eccovi la ricetta. 

👉 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝 per la 🎂 Torta 

– 1 PAN DI SPAGNA DI FARRO VEGANO

– Ganasce al cioccolato fondente

– CREMA PASTICCERA VEGAN 

– CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO🍫FONDENTE

– granella di nocciole

– mandorle non sgusciate (facoltative)

– 2 cioccolatini a cuore o di qualsiasi altra forma (facoltativo)

– bagna per la torta

Ingredienti 📝 per la Ganasce al cioccolato:

– 250 gr gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato

– 100 + 50 ml circa latte di soia al naturale (io uso quello della provamel)

🍴 Preparazione ganasce:

1. Mettere le gocce di cioccolato in una terrina

2. Portare quasi ad ebollizione 100 ml di latte di soia.

3. Versare lentamente il latte ben caldo sulle gocce di cioccolato, aspettate qualche secondo e poi, mescolate accuratamente finché tutto il cioccolato non si sarà sciolto.

4. Fate riposare e raffreddare per una notte in frigo.

5. Il giorno dopo togliere la ganasce dal frigo (anche qualche oretta prima di comporre la torta). La ganasce al cioccolato sarà abbastanza dura, ma non preoccupatevi è così che deve essere.

6. Riscaldare circa 50ml di latte di soia e versarlo sulla ganasce, in modo da tale da farla sciogliere e ottenere così una consistenza cremosa ma non liquida.

PREPARAZIONE E COMPOSIZIONE TORTA 🎂

1. Preparate con qualche ora di anticipo (in modo tale che possa essere ben freddo) il pan di spagna di farro, seguito dalle creme e dalla ganasce.

2. Ricavare tre dischi di pan di Spagna.

3. Con l’aiuto di un pennello in silicone per dolci, bagniamo il primo disco di pan di Spagna con la bagna.

3. Stendere ora sulla base uno strato di crema pasticcera alla vaniglia.

 4. Poggiamo ora il secondo disco di pan di Spagna inumidito e stendiamo la crema pasticciera al cacao.

5. Poggiamo per ultimo con il terzo disco di pan di spagna anch’esso inumidito.

6. Adesso che la nostra torta è stata assemblata, ricopriamo e livelliamo tutti i bordi con la crema al cacao avanzata.

7. Decoriamo i bordi della torta con granella di nocciole.

8. Al centro della torta versare un mestolo di ganasce.

9. Per finire poniamo delle decorazioni a piacere. Io ho usato delle mandorle e dei cioccolatini fatti da me la sera prima con del cioccolato fuso.

📒 Note

– Per la bagna io ho usato un preparato di liquori fatto da mio padre in pasticceria, apposito per la realizzazione di torte alla crema, a cui ho aggiunto zucchero di canna e acqua calda.

– Se la torta è per dei bambini e volete evitare il liquore, un’idea per la bagna potrebbe essere quella di usare del latte di riso alla nocciola o vaniglia.

– Per chi non possiede il bimby è possibile realizzare le creme nel metodo classico sciogliendo a freddo in un pentolino amido, zucchero di canna, cacao (se richiesto), con il latte vegetale. Seguire poi con la cottura sul fuoco, mescolando continuamente per 10 minuti circa finché la crema non comincia ad addensarsi. Versare la crema in una ciotolina di vetro e lasciare raffreddare prima di usarla.

– Per quanto riguarda il latte vegetale (Provamel) usato nella preparazione della crema alla vaniglia, ho notato che oltre a contenere già zucchero è abbastanza dolce, così ho diminuito la quantità di zucchero che di solito uso. Se invece doveste usare un latte vegetale che non contiene zuccheri la quantità di zucchero da dosare per la crema è di 65 gr.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

MOZZARISELLA CON LATTE DI RISO AUTO PRODOTTO VERSIONE 2.0

Precedentemente realizzai una Mozzarisella su ispirazione dal blog della vegana siciliana, con le mie opportune modifiche, usando quindi un comune latte di riso. Il tutto andava bene, ma era da perfezionare. A questo proposito ecco la modifica che ha stravolto, in positivo, il tutto: IL LATTE DI RISO AUTOPRODOTTO. Producendo il latte di riso da me, e non utilizzando un qualsiasi latte vegetale in commercio che presenta comunque negli ingredienti sale ed olio, ho finalmente ottenuto una mozzarisella quasi “identica” a quella presente in commercio, che non lascia quel gusto leggermente dolciastro come quella fatta in precedenza da me ed è anche più compatta e versatile anche tagliata a cubetti. Non fonde molto, ma in forno tiene abbastanza bene. Ottima alternativa anche in termini di convenienza. Provatela 😊. 

👉 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝 per il latte di riso autoprodotto

– 100 gr di Riso bianco bio o semi integrale

– 500 gr Acqua per la cottura + 1l di acqua che servirà per allungare e realizzare il latte.

🍴 Preparazione:

1. Versa l’acqua e aggiungi il riso.

2. Cuoci 20 Min. 100° Vel. 2.

3. Terminata la cottura, impostiamo il bimby a 5 min. Vel. 10 e Lentamente versiamo la restante acqua.

4. Una volta finito, il riso precedentemente cotto sarà stato frullato perfettamente grazie all’alta velocità del bimby. Per questo passaggio mi sono aiutata con il bimby ma si può usare tranquillante una comune pentola ed un frullatore ad immersione.

5. A questo punto filtrare il latte con l’aiuto di un colino e versatelo in una bottiglia di vetro.

Ingredienti 📝 per la mozzarisella:

– 300 ml di latte di riso auto prodotto

– 4 cucchiai colmi di fecola di patate

– 1 cucchiaino colmo da caffè di agar agar

– 200 ml di panna vegetale da cucina (io ho provato sia con quella di riso che di avena)

– un pizzico di aglio in polvere

– 1/2 cucchiaino da caffé di sale rosa

– 1/2 cucchiaino di lievito alimentare

– un cucchiaino di succo di limone.

🍴 Preparazione Mozzarisella:

1. Sciogliere in un pentolino a freddo: la fecola, l’agar agar con il latte auto prodotto, dopo che avrete sciolto i grumi mettere sul fuoco lento, aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolare facendo poi bollire.

2. Dopo aggiungere il cucchiaino di succo di limone e continuate a mescolare energicamente, non appena il composto risulta liscio e denso da staccarsi dal pentolino, spegnere il fuoco e continuate a girare per 10 secondi.

3. Oliate il contenitore dove metterete a vostra mozzarisella: versatela, livellatela e fatela raffreddare.

4. Riporla in frigo fredda e capovolgerla quando saranno passate almeno 5-6 ore.

📒 Note

– Con le dosi presenti in ricetta, verrà abbastanza latte di riso, che potrete utilizzare anche per la colazione dolcificandolo se lo desiderate, con dello zucchero di canna, malto o sciroppo d’agave.
Si può aromatizzare con della cannella, vaniglia o cacao.
Nel mio caso mi serviva senza nessuna aggiunta.
Se dovesse risultare ancora cremoso, allungatelo con altra acqua.

– Se non gradite l’aglio o il lievito alimentare, potete aromatizzare la mozzarisella con un pizzico di curcuma o mix di erbe aromatiche.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –