RICOTTA DI SOIA

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Con molta soddisfazione posso affermare che ce l’ho fatta 💪🏻anche io nella realizzazione della ricotta di soia. Devo l’esperimento a👨🏼‍🍳 Ravanello Curioso – Chef Anarco Vegan . Il consiglio principale che posso darvi è di usare un latte vegetale di soia senza zuccheri, sale e oli, poiché potrebbero incidere negativamente al momento della cagliatura della ricotta.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

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– 1 l di latte di soia Provamel

– 2o 3 cucchiai di aceto di mele o di riso

– 1 pizzico di sale rosa

– 6/7 cucchiai di acqua

Attrezzatura:

Bisogna avere una reticella porta ricotta, io l’ho riciclata da una vecchia ricottina.

🍴 Preparazione

1. In una pentola mettiamo il latte di soia e portiamolo ad ebollizione.

2. In un altro piccolo mettiamo acqua e aceto e facciamo lo stesso, ma questo bolle in un attimo, quindi consiglio di fare questo passaggio quando il latte di soia sta per raggiungere il punto di ebollizione.

3. Versiamo l’acqua e aceto dentro alla pentola contenente il latte bollente che abbiamo spento. Quest’ultimo deve cagliare immediatamente. Se non vediamo formarsi i fiocchi significa che il latte non va bene o che non era abbastanza caldo.

4. Mescoliamo appena, non forte per non rompere la cagliata.

5. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 60 minuti.

6. Quando è fredda, travasiamo il tutto dentro il cestello del bimby o in un colino e mettiamo a colare per qualche ora.

7. Trascorsa qualche ora potete aromatizzarla con zucchero di canna (polverizzato 7 sec a vel 10) oppure con altri dolcificanti. Per la versione salata potete aggiungere sale e un filo d’olio evo oppure arricchirla con altri aromi come un trito di erbe fresche, pomodori secchi, olive nere o lievito alimentare.

8. A questo punto versate la ricotta nella reticella in modo tale da poter ottenere la forma classica e riponetela in frigo per 24h.

9. Il giorno dopo noterete da subito che la ricotta si è ben compattata, quindi rovesciatela in un piatto da portata e gustatevi la vostra deliziosa creazione.

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📒 Note
– Controllate bene gli ingredienti e i valori nutrizionali del vostro latte di soia se vorrete ottenere una buona ricotta. L’assenza di zuccheri, sale e oli come anche la percentuale di fagioli di soia contenuta, sono fattori importanti da considerare, ma non necessariamente. Ogni marca è diversa di per se. Ad esempio il latte di soia natural della provamel che ho usato io contiene acqua e fagioli di soia decorticati* (7,2%) . Nonostante abbia ancora poca esperienza nel campo dei formaggi vegan posso affermare che i grassi e le proteine sono anch’esse da tenere in considerazione. Per citare una marca da me sperimentata in passato con fallimento (in questa specifica preparazione), ISOLA BIO. Dalla lista dei valori nutrizionali di isola bio noterete che le percentuali che vi ho accennato sono “basse” rispetto alla provamel o alla cereal (altra buona marca suggeritami). Io Ad ogni modo uso sempre provamel che è una garanzia almeno per quanto riguarda il latte di soia nelle preparazioni in cucina 

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

PARMIGIANO DI MANDORLE 🌱VEGAN

Parmigiano di mandorle Vegan

Solo pochi ingredienti senza glutine per un risultato che non solo delizierà il vostro palato ma renderà ogni vostro piatto unico e inconfondibile. Provare per credere 😉.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 250/300 gr di mandorle pelate

– lievito alimentare in fiocchi q.b

– sale rosa q.b
🍴 Preparazione

1. In una padella antiaderente tostare per qualche minuto le mandorle pelate con l’aggiunta di un po’ di sale rosa.

2. Trasferire le mandorle tostate e salate nel bimby o in un potente frullatore, aggiungendo quanto basta dei fiocchi di lievito alimentare.

3. Tritare per qualche secondo il tutto fino ad ottenere una consistenza fine e non granulosa .

4. Il vostro parmigiano di mandorle è pronto 😋. Potete impiegarlo su qualsiasi ricetta, io lo uso spesso in ricette a base di cereali, verdure e legumi. Per citarne qualcuna: parmigiana di 🍆 🍅 melanzane, minestrone 🍲, lasagne, insalate 🥙 di cereali ecc.

📒 Note

– Provatelo sui legumi, non ne farete più a meno oppure in aggiunta ai vostri impasti quando realizzerete burger vegetali. Io ne vado matta, ogni settimana ne preparo una piccola “scorta” per la famiglia da tenere in frigo. Per quanto riguarda la durata si mantiene benissimo per settimane, in frigo ovviamente.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

GRANITA 🍧 SICILIANA PESCA/MANGO

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La granita, dolce freddo al cucchiaio, tipico della mia terra, la Sicilia, è il dolce estivo per eccellenza, morbido e fresco accompagna le ore calde dalla colazione del mattino, fino al dopo cena. La “granita câ brioscia cu tuppo” (granita con brioche col tuppo) è la colazione tipica, sopratutto d’estate.
E’ davvero un delizioso modo per iniziare la giornata, ma lo potete gustare anche dopo il pranzo o la cena, servito in dei bicchierini per rinfrescarvi nelle calde giornate estive. Per questa granita ho scelto di abbinare due dei mie frutti preferiti ovvero la pesca e il mango; Il risultato? Strabiliante! Ma andiamo alla ricetta 😊 👇.

👉 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 300 gr di pesche (precedentemente surgelate)

– 200 gr di mango (precedentemente surgelato)

– 125 gr zucchero di canna

– 200/300 gr di ghiaccio

– acqua minerale naturale ben fredda q.b

– una spruzzata di succo di limone

Per la brioche: Continua a leggere

PANINI DI CENA VEGAN

Come già accennato nel post precedente, anche se con un po’ di ritardo, ecco la ricetta di un dolce tradizionale siciliano solito preparare durante il periodo pasquale. Nonostante ciò, lo si trova comunque per tutto l’anno nei panifici di città e provincia.

I panini di cena sono un prodotto tipico della mia terra, la Sicilia, in particolare della mia città Messina. Preparati in occasione del giovedì santo, e non solo, sono dei pani dolci e speziati, ricoperti da semi di sesamo. Il profumo emanato dalla cannella dona a questo piccolo panino dolce un sapore caratteristico, che, vi assicuro, diventa difficile dimenticare una volta assaggiato. La loro realizzazione sono per me, una tradizione e un piacevole ricordo di infanzia.

A Messina durante la Quaresima, tutti i panifici, vendono questi “panuzzi ‘i cena” legati,  come già detto prima, per tradizione al Giovedì Santo, infatti rappresentano il pane che Gesù diede ai suoi apostoli durante l’ultima cena. Sono ottimi per la colazione e per lo spuntino, grandi e piccini, una volta provati non potranno più farne a meno. La ricetta originale prevedeva tra gli ingredienti strutto, burro e uova. Io vi propongo ovviamente la mia versione in chiave vegan, con alcuni piccoli accorgimenti sulla lievitazione che ho avuto modo di apprendere e sperimentare dai buoni, vecchi, consigli della nonna, infatti la ricetta mi è stata tramandata da lei.

Ma eccovi la ricetta 😊 👇.

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👉  Cosa ti serve?

Ingredienti per 13 panini 📝

per il lievitino

– 150 gr farina manitoba

– 120 gr acqua aromatizzata con i chiodi di garofano

– 1 cubetto di lievito di birra

Per l’impasto

– 250 gr farina di farro

– 100 gr farina manitoba

– 140 gr acqua aromatizzata con i chiodi di garofano

– 50 gr olio di semi di mais

-50 gr  MARGARINA VEGAN MADE IN HOME

– 75 gr zucchero di canna

– qualche goccia di essenza di cannella (oppure cannella in polvere q.b )

– semi di sesamo q.b

– un pizzico di curcuma

– latte vegetale + zucchero di canna q.b (per lucidare i panini)

Per l’acqua ai chiodi di garofano

– 500 ml di acqua

– 1 cucchiaio colmo di chiodi di garofano tritati

🍴 Preparazione

1. Iniziamo facendo bollire per 5 minuti circa 500 ml di acqua con un cucchiaio colmo di chiodi di garofano tritati. Farla raffreddare prima di usarla.

2. Iniziamo con la preparazione del lievitino (questo ci permetterà di ottenere un impasto molto soffice e leggero) : nel boccale del bimby inserire acqua, zucchero di canna e cubetto di lievito. 10 secondi, vel. 4, 37° . Successivamente inserire la farina Manitoba e impostate la modalità spiga per 40 secondi. Trasferite l’impasto in una terrina e lasciate lievitare per 40 minuti in forno preriscaldato a 30° (in estate questo passaggio si potrà evitare).

3. Trascorse le ore di lievitazione del lievitino passiamo ora alla preparazione dell’impasto: Riprendiamo il bimby e dentro il boccale versatevi la restante acqua aromatizzata, lo zucchero di canna, il sale rosa, l’olio, le farine, il pizzico di curcuma e l’essenza di cannella. 50 secondi, vel. 4. Versate ora la margarina per 40 secondi velocità spiga. Infine aggiungere il lievitino per 1:30 minuti/secondi, continuando sempre con la modalità spiga. Anche qui, trasferite l’impasto in una terrina e lasciate lievitare per 60/90 minuti in forno preriscaldato a 30°.

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4. Preparazione panini: Trascorso il tempo della prima lievitazione, posate l’impasto sul piano da lavoro infarinato e date un giro di pieghe a 90° dette a “portafoglio”, che serviranno a infittire la maglia glutinica e l’alveolatura. Le pieghe “a portafoglio” consistono nel prendere ogni angolo del nostro impasto, partendo da destra, stenderlo delicatamente e successivamente portarlo al centro. Si continuerà così finché non si chiuderà il giro.

5. Lasciate a riposare in una ciotola coperta per circa 15/20 minuti.

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6. A questo punto dividere l’impasto formando delle palline di varie dimensioni ( da 55 a 75 gr Max ). Spennellare la superficie con latte vegetale miscelato ad un pò di zucchero di canna (o malto, o sciroppo d’agave), e ricoprire con i semi di sesamo. Praticare al centro un piccolo taglio orizzontale.

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7. Sistemare i panini in una teglia ricoperta da carta da forno. Riposo per altri 15/20 minuti.

8. Poco prima che scada il tempo di riposo, accendere il forno a 180° modalità ventilato. Non appena avrà raggiunto la temperatura desiderata, infornare i panini e, inserite anche nella parte bassa del forno un pentolino di acqua fredda.

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9. Cuocere per circa 15 minuti.

10. A fine cottura non tirare subito i panini via dal forno, ma, lasciateli altri 5/10 minuti con lo sportello semi aperto.

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📒 Note

– Per chi non possiede il bimby niente paura, è possibile realizzare i passaggi del lievitino e dell’impasto, impastando tutto a mano, per almeno 10 minuti.
Ps. Per Il passaggio “2” : sciogliere lo zucchero e il lievito con l’acqua aromatizzata tiepida. Il resto rimane invariato.

– Per l’essenza di cannella, io ho utilizzato quella che usa mio padre, procurata in pasticceria, ha un’aroma dolce e caratteristico, ma allo stesso tempo pungente per questo bisogna stare attenti a dosarne la quantità giusta. Anche lui, rispetta la tradizione, ahimè non in chiave Vegan.

– Per questa specifica preparazione ho usato anche la farina Manitoba, che sono solita usare molto poco e di rado. Se volete evitarla potete sostituirla tranquillamente con la farina di farro o con altre farine, io consiglio anche quelle derivanti da grani antichi.

– Per quanto riguarda la margarina auto prodotta, se avete difficoltà nel prepararla, trovare gli ingredienti oppure semplicemente non la tollerate a causa di allergie o intolleranze alla soia, potete sostituirla con burro di cacao sciolto a bagno maria, con olio di cocco ammorbidito, oppure se avete modo di trovarlo usate il burrolì, (un burro vegetale, un po’ costoso, ideato la luca montersino), mantenendo così la “parte grassa”.

🌱The Happy Rabbit🐰

 

MARGARINA VEGAN MADE IN HOME

Condivido con voi questo velocissimo, semplice e gluten free ingrediente base di svariate preparazioni culinarie. Realizzo questa ricetta da quando sono Vegana e mi sono sempre trovata bene. Prossimamente vi farò vedere come l’ho impiegata in una ricetta tradizionale pasquale tipica della mia 🙋 terra, la Sicilia 😊, e in una golosissima pasta frolla, che ha lasciato tutti senza parole. Ma andiamo alla ricetta 👇.

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👉 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 100 ml olio di mais o girasole

– 50 ml Latte di soia provamel al naturale ( senza oli, zucchero e sale)

– qualche goccia di succo di limone

– 2 pizzichi di sale rosa

🍴 Preparazione

La preparazione è molto semplice è veloce:

1. Unire tutti gli ingredienti secondo ordine e frullarli con il frullatore ad immersione fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo.
2. La nostra margarina Vegan è pronta!!! Adesso possiamo impiegarla come più ci piace per creare fantastiche ricette.

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📒 Note

– Una volta preparata potrete riporla tranquillante in frigo per circa una settimana.

– Se dovete impiegarla in diverse preparazioni potete duplicare o triplicare le dosi della margarina. La consistenza non cambierà.

– È essenziale il latte di soia al naturale senza la presenza di oli, sale e zucchero, altrimenti non si otterrà la consistenza desiderata.

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CREMA PASTICCERA ALLA FRAGOLA 🍓🍓

Anche voi come me amate le torte 🍰 alla frutta?

Eccovi quindi una super golosa 😋, crema alla fragola 🍓, semplice da fare e anche gluten free.

Provatela! 😉

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Ingredienti 📝

– 300 gr di fragole

– 300 gr di latte di riso

– 65g di amido di mais

– 40 g di zucchero di canna Mascobado

– un pizzico di vaniglia

🍴 Procedimento :

1. Iniziamo polverizzando lo zucchero Mascobado e le fragole. Inserirli nel boccale a velocità 7 per 20 secondi.

2. Unire tutti gli altri ingredienti, e cuocere per sette minuti a 90° vel. 4;

3. Versare la crema in una ciotolina di vetro e lasciare raffreddare prima di usarla.

📒 Note

– ⚠️ Questa crema è adatta per farcire torte, poichè ha una consistenza morbida che personalmente mi piace. Se ritenete che la consistenza sia troppo “liquida” o dovete impiegarla per farcire dolci dove è richiesta una crema più compatta e corposa come nel ripieno dei bignè, crostate ecc… aumentate la dose di amido di mais a 80 gr.

– Per chi non possiede il bimby è possibile realizzare la crema nel metodo classico sciogliendo a freddo in un pentolino amido, zucchero di canna e purea di fragole con il latte vegetale. Seguire poi con la cottura sul fuoco, mescolando continuamente per 10 minuti circa finché la crema non comincia ad addensarsi. Non appena sarà pronta, aggiungere quanto basta della pasta di nocciole siciliane bio e mescolare. Versare la crema in una ciotolina di vetro e lasciare raffreddare prima di usarla.

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BURGER DI 🍔 BARBABIETOLA E SPINACI AI FAGIOLI BORLOTTI

Volete gustare un burger 🍔 sfizioso, salutare e gluten free?

Eccolo!!! Con questa ricetta, veloce, otterrete parecchi burger, io faccio sempre una bella scorta in modo da poterli surgelare. 

Per chi come me non ha sempre molto tempo di cucinare causa università, lavoro o impegni vari questi burger vi torneranno utili. Provateli con varie salsine o con un’ ottima crema di avocado. Successo garantito ✌ 😋.
Consigli su come gustarli nelle note 📒.

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👉 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 3 boccette di fagioli borlotti bio

– 1 barbabietola precotta (confenzione sottovuoto)

– spinaci già cotti q.b

– 4/5 cucchiai di farina di ceci

– mix semi (zucca,girasole,lino,sesamo) q.b

– fiocchi di grano saraceno o di avena (facoltativi) q.b

– sale rosa, olio evo, e spezie q.b

🍴 Preparazione

1. Versate nel bimby o in un robot da cucina la barbabietola, i fagioli borlotti ben scolati e gli spinaci.

2. Frullate pochi secondi fino ad ottenere un composto liscio che presenterà comunque dei piccoli pezzetti.

3. Versate il tutto in una ciotola aggiungendo la farina di ceci, i semi ed eventualmente i fiocchi di grano saraceno o d’avena. Amalgamate fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

4. Con le mani leggermente inumidite formate dei burger o delle polpette del peso di 100gr circa ciascuno.

5. Fateli riposare qualche ora in frigo prima di cuocerli.

6. Potete cuocerli in una padella antiaderente con filo d’olio o in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

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📒 Note

– I fiocchi di grano saraceno o d’avena sono facoltativi (ad esempio io non li uso sempre per questa preparazione)

– Come accompagnamento ai burger vi suggerisco una crema di avocado.
Deliziosa ve lo garantisco 😋😎👍.

– Due possibili abbinamenti per un goloso panino:
*Panino di farro🍔  https://thehappyrabbit04.wordpress.com/2015/11/10/panini-%f0%9f%8d%9eintegrali-con-farina-di-farro-timilia-e-grano-saraceno/  (o panino senza glutine) + crema di avocado + pomodori secchi + burger;
* Panino di farro🍔  https://thehappyrabbit04.wordpress.com/2015/11/10/panini-%f0%9f%8d%9eintegrali-con-farina-di-farro-timilia-e-grano-saraceno/  (o panino senza glutine) + maionese di riso + olive nere + foglia di lattuga;

*ricetta nei post precedenti

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