VIOLET PORRIDGE 🥣 CON MORE E MIRTILLI

Il porridge d’avena è l’emblema della colazione inglese e rappresenta un ottimo sostituto della colazione tipica italiana grazie alle proprietà dell’avena che vanta, oltre una buona quantità di proteine, anche fibre che aiutano a farci sentire sazi.

Per questa ricetta vi propongo una versione “viola” arricchita con more, mirtilli, banana, cannella, semi misti e mandorle.

Questa combinazione di ingredienti vi aiuteranno a iniziare la giornata con energia e gusto.

👉🏻 Cosa vi serve?

Ingredienti 📝

– 3 cucchiai colmi di fiocchi d’avena tritati senza glutine

– 200 ml circa di latte di soia

(o altro latte vegetale)

– 2-3 cucchiaini di sciroppo d’agave

(facoltativo e a scelta il dolcificante)

– more e mirtilli q.b

– mandorle q.b

– cannella q.b

– semi misti q.b

🍴 Preparazione

1. Per prima cosa riscaldate il latte vegetale, successivamente prendete una ciotolina o tazza da colazione e aggiungete i tre cucchiai di fiocchi d’avena tritati in precedenza.

2. Versare “a filo” il latte ben caldo, avendo cura di mescolare lentamente il tutto fino a totale assorbimento.

3. A questo punto aggiungete la cannella, la frutta (more e mirtilli) a vostro piacimento e lo sciroppo d’agave mescolando sempre bene il tutto.

4. Servite decorando con la banana tagliata a rondelle, le mandorle, i semi e altre more e i mirtilli.

📒 Note

– Potete aggiustare la cremosità del vostro porridge, secondo i vostri gusti, diminuendo o aumentando la dose di latte vegetale.

– Potete usare dei classici fiocchi d’avena se non trovate quelli con certificazione senza glutine.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

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COOKIES CON AVENA,BANANA CIOCCOLATO E COCCO

Avete mai pensato di realizzare dei biscotti vegani in 10 minuti senza farina, latte, zucchero e olio?

Ebbene si, questo è possibile!

Vi serviranno solo quattro ingredienti, quali fiocchi d’avena, banane 🍌 , pezzetti di cioccolato🍫 fondente e cocco 🥥 , che sono anche salutari, ricchi di fibre, proteine, vitamine e allo stesso tempo contengono anche pochi grassi e sono senza glutine. Sono facili e veloci da preparare, potete anche farli con l’aiuto dei vostri bambini 🧒🏻 👧🏻 i quali si divertiranno e apprezzeranno moltissimo questi biscotti golosi e genuini.

Ma andiamo alla ricetta 😄.

👉🏻 Cosa vi serve?

Ingredienti 📝

– 180gr fiocchi d’avena tritati (senza glutine)

– 140 fiocchi d’avena interi (senza glutine)

– 4 banane medio grandi

– 200 gr di cioccolato fondente 85%

– 100 gr circa di cocco grattugiato

🍴 Preparazione

1. Con l’aiuto di un mixer o di un coltello, tritate o tagliate grossolanamente il cioccolato fondente.

2. Sbucciate e tagliate le banane a pezzetti in una ciotola, poi schiacciatele con una forchetta.

3. Unite successivamente alle banane schiacciate, il cioccolato, il cocco e i fiocchi d’avena tritati e quelli interi. Mescolate fino ad amalgamare il tutto.

4. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete piccoli pezzi di impasto, con le mani umide fatene delle palline e delicatamente poi schiacciatele dando così una forma tondeggiante.

5. Riponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno caldo 180° ventilato 25-30 minuti circa.

6. Una volta sfornati lasciate che si raffredino perchè assumeranno la consistenza giusta. Ultima raccomandazione: se riuscite a non mangiarli tutti 🤭😋,  teneteli chiusi in una latta foderata di carta forno, si manterranno più a lungo.

📒 Note

– Potete usare dei classici fiocchi d’avena se non trovate quelli con certificazione senza glutine.

– Indicativamente potete usare quante banane volete, in generale vi consiglio di usare circa  70 grammi di fiocchi di avena ogni banana matura. Potete anche usare mix di tipi diversi di fiocchi, come quelli di grano saraceno oppure arricchire o sostituire il cioccolato e il cocco con frutta secca, bacche e spezie.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

PORRIDGE 🥣 AL CACAO CON CIOCCOLATO, MANGO E PISTACCHI SICILIANI

Molti lo amano, molto lo odiano, ma cos’è veramente il porridge, comunemente chiamato anche “pappa d’avena”? E’ un piatto semplice basato sulla tradizione povera che vede infatti l’utilizzo di soli due ingredienti: fiocchi di avena e acqua. Oggi è consuetudine sostituire l’acqua con il latte vegetale per renderlo ancora più cremoso e ricco anche grazie all’aggiunta di dolcificanti, frutta, semi e frutta secca.

La nascita di questa ricetta risale all’epoca medievale ed è di origine scozzese anche se adesso è diventato piatto caratteristico di tutta l’Inghilterra e degli Stati Uniti. Oggi vi propongo una variante golosa e soprattutto veloce da preparare perché non prevede nessun riposo come solitamente è consuetudine per questa ricetta.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 3 cucchiai colmi di fiocchi d’avena tritati senza glutine

– 2-3 cucchiaini di cacao amaro

– 200 ml circa di latte di mandorla

(o altro latte vegetale)

– 2- 3 cucchiaini di sciroppo d’agave

(facoltativo e a scelta il dolcificante)

– 1 mango siciliano

– granella di pistacchio q.b

– scaglie di cioccolato fondente 85%

🍴 Preparazione

1. Per prima cosa riscaldate il latte vegetale, successivamente prendete una ciotolina o tazza da colazione e aggiungete i tre cucchiai di fiocchi d’avena tritati in precedenza.

2. Versare “a filo” il latte ben caldo, avendo cura di mescolare lentamente il tutto fino a totale assorbimento.

3. A questo punto aggiungere il cacao, lo sciroppo d’agave, i pistacchi, qualche cubetto di mango, e alcune scaglie di cioccolato mescolando sempre bene il tutto.

Manghi siciliani

4. Servite decorando con mango e granella di pistacchi.

📒 Note

– Potete aggiustare la cremosità del vostro porridge, secondo i vostri gusti, diminuendo o aumentando la dose di latte vegetale.

– Potete usare dei classici fiocchi d’avena se non trovate quelli con certificazione senza glutine.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CHIA PUDDING


Il chia pudding ovvero il budino ai semi di chia , è un “dolce” al cucchiaio buono e salutare. Lo potete prepare al mattino per una colazione energica o al pomeriggio per un fresco e goloso spuntino.
Il chia pudding lo si può preparare sia con lo yogurt che con il latte vegetale. I tempi di riposo utili ai semi di chia sono relativamente brevi, a secondo dei gusti.
Per chi non conoscesse i benefici racchiusi in questi piccolissimi semini iniziamo col dire che sono ricchi di Calcio, ferro, potassio, vitamina C e di acidi grassi essenziali omega 3 e omega 6 perfettamente bilanciati. Ma andiamo alla ricetta 😉.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 170/200 gr di yogurt di soia al naturale (o qualsiasi altro gusto preferiate) oppure 200 ml di latte vegetale

– 30 gr di semi di chia (3 cucchiai grandi rasi da tavola)
– 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (facoltativo)

– cubetti di mango q.b

– 3 albicocche

– cereali da colazione (ad es. muesli, fiocchi d’avena, corn flakes, cereali soffiati ecc…)

– granella di pistacchi di bronte q.b

🍴Preparazione

  1. In un bicchiere o in un ciotola versate prima i semi e poi lo yogurt.Mescolate bene più volte con un cucchiaio o con un cucchiaino.
  2. Lasciate riposare il budino di semi di chia in frigo almeno per 10-15 minuti circa prima di servirlo.
  3. La consistenza sarà più cremosa se lo lascerete riposare in frigorifero per più tempo. Durante il tempo di riposo della vostra preparazione i semi di chia doneranno allo yogurt una consistenza cremosa, che ricorda un budino. A seconda di quando tempo lo lasciate riposare, se dovesse risultare “troppo cremoso e compatto” per i vostri gusti, niente paura, basta diluirlo con qualche millimetro di latte vegetale e mescolare.
  4. Decorate e dolcificate a piacere. Io ho dolcificato con un cucchiaio di sciroppo d’agave, a cui ho aggiunto poi mango a cubetti, albicocche, cereali all’avena misti croccanti e dolci con bacche di goji (ma voi potete mettere qualsiasi cereale). Infine ho spolverato con granella di pistacchi di bronte.

📒 Note
– Questo budino grazie al sapore neutro dei semi di chia può essere preparato con qualsiasi gusto o topping, quindi se volete una versione più golosa da accostare o meno alla frutta potete arricchirlo con del cioccolato, cocco, nocciole, mandorle ecc.. oppure farne una versione ghiotta preparandolo con del latte vegetale al cioccolato; insomma date spazio alla vostra creatività culinaria ☺️.
– 🌱The HappyRabbit🐰 –

PIZZA SEMPLICE DI QUINOA TRICOLORE SENZA GLUTINE

Ebbene si, questa pizza l’ho denominata semplice perché effettivamente lo è visto che non bisogna impastarla, aspettare ore di riposo per la lievitazione ecc… Si potrebbe dire anche che sia “salutista” visto che è ricca di proteine e di carboidrati buoni. Una sana alternativa, secondo me, anche per chi sta seguendo un regime ipocalorico e non vuole rinunciare al gusto della pizza. Era da molto tempo che volevo realizzarla poiché mi era stata passata la ricetta da una coetanea inglese celiaca, che mi diceva che aveva trovato questa versione della pizza molto più buona della versione classica. A mio avviso è squisita, penso la rifarò molto più spesso rispetto alla classica, però è doveroso dire che ha un gusto particolare quindi chi non ha mai mangiato la quinoa potrebbe trovarla insolita ma non preoccupatevi, i condimenti giusti sapranno conquistare tutti i commensali. Provatela!

👉🏻 Cosa ti serve?

INGREDIENTI PER LA BASE 📝

– 200 gr quinoa tricolore

– 50 ml acqua minerale

– 2-3 cucchiai di olio evo

– il succo di mezzo limone 🍋

– ½ cucchiaino di sale

– un punta di lievito istantaneo per pizza o bicarbonato

– un pizzico di pepe nero e curcuma

PER FARCIRE

– salsa di pomodoro cruda 🍅 condita (con sale, pepe, olio evo e origano)

– rucola

– melanzane 🍆 grigliate e poi marinate con aglio,olio evo e origano

– mozzarisella (o altro formaggio vegetale)

– pomodori secchi

STRUMENTI PER LA PREPARAZIONE

– frullatore ad immersione

– teglia da 23,5 o 25 max

🍴 Preparazione

1. Sciacquate la quinoa, e mettetela in ammollo in abbondante acqua fredda con il succo di mezzo limone per 8-10 ore o per una notte.

2. Dopo l’ammollo sciacquate nuovamente la quinoa, scolatela e versatela in un boccale alto e largo insieme ai 50 m di acqua, il sale, la curcuma, il pepe, il lievito e l’olio e frullate fino ad ottenere un composto liscio ma non liquido. Ci vorranno circa 5-7 minuti con il frullatore ad immersione quindi non scoraggiatevi se notate che all’inizio non ottenete un composto cremoso.

3. Foderate di carta forno una teglia del diametro di 23,5 cm, ungetela e versate il composto di quinoa. Infornate in forno ventilato a 200°C per 20 minuti,

4. Trascorso il tempo, sfornate la pizza, girate la base di quinoa in modo da avere il fondo rivolto verso l’alto e conditela con la salsa di pomodoro, la rucola, le melanzane, la mozzarisella e i pomodori secchi. Aggiustate di sale e pepe se lo desiderate.

5. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti circa.

6. Gustatevi ora la vostra pizza .

📒 Note

– Se volete gustare la pizza per cena vi consiglio di mettere la quinoa in ammollo la mattina presto tra le 07:00/8:00 am.

– Per questa ricetta ho usato la Quinoa Tricolore ma se non la trovate potete usare un’altra tipologia, vi consiglio la Quinoa Reale.

– Se non avete il frullatore ad immersione va bene un classico frullatore o tritatutto.

– Per i condimenti potete spaziare a seconda dei vostri gusti o fantasia se volete sostituire quelli della ricetta.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

PIADINA VEGAN

Piadina vegana integrale farcita con maionese di riso, rucola, affettato vegetale di lupino e funghetti sott’olio

Eccomi di nuova tornata a scrivere ✍🏻 nel blog dopo un periodo di assenza. Pronta e carica come sempre 😁💪🏻 oggi vi propongo questa fantastica (perché lo è davvero credetemi) ricetta, migliorata con il tempo, della piadina vegana fatta in casa. Qualche annetto fa ho provato diverse volte a ricreare una ricetta buona dal punto di vista della fragranza ma al contempo anche della morbidezza ma alla fine non era soddisfatta. Nell’ultimo periodo ho apportato alcune modifiche alla ricetta e voilà, un successone. Provatela!

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

Per 10- 12 piadine

– 210 gr farina di grano tenero Maiorca

– 200 gr farina di farro integrale

– 90 gr semola di grano duro Russello

– 30 gr olio evo

– 200 gr latte d’avena o miglio

– 50 gr di acqua minerale

– 6-7 gr sale

– un pizzico di bicarbonato

– un pizzico di curcuma

🍴 Preparazione

1. Mettete nel boccale del Bimby il latte vegetale, l’acqua e l’olio, e fate andare per 1:30 min 37°C vel 1;

2. Aggiungete le farine,il bicarbonato e il sale e lavorare 2 min vel spiga;

3. Prendete l’impasto e dividetelo in 10-12 palline;

4. Lasciate riposare per circa 30 minuti e poi stendete il più sottile possibile, aiutandovi col matterello.

5. Se volete ottenere una forma ovale “perfetta” per la vostra piadina, aiutatevi con un piatto piano da portata che appoggerete sulla piadina una volta stesa; con l’aiuto di un taglia pizza andate invece a tagliare i bordi in eccesso. Non buttate i ritagli di pasta ma raccoglieteli e formate un’altra pallina che andrete poi successivamente a stendere.

6. Sistemate le piadine stese in un vassoio ricoperto da un foglio di carta oleosa, disponendole una sopra l’altra con in mezzo sempre un foglio di carta forno per non farle appiccicare. Avvolgete il vassoio con della pellicola trasparente in modo tale da non far seccare le piadine. Non è necessario riporle in frigo.

7. Quando sarete pronti per la cottura, scaldate una padella antiaderente e cuocete la piadina da ambo le parti, avendo cura di sgonfiare le eventuali bolle che si formeranno;

8. Farcire a piacimento.

Piadina vegana integrale farcita con maionese di riso, rucola, affettato vegetale di lupino e pomodori secchi 

📒 Note

– Questa ricetta è realizzabile anche con un mix per pane senza glutine.

– È possibile sostituire le farine con quelle che più vi aggradano; io consiglio sempre la farina di farro o la farina di grano tenero tipo 1 in mancanza delle farine derivanti da grani antichi.

– Chi non possiede il Bimby può impastare tutto “a mano”. Basta riscaldare i liquidi (latte,olio e acqua) in un pentolino avendo cura di non farli bollire poiché devono essere solo intiepiditi. Successivamente aggiungere quest’ultimi lentamente agli ingredienti secchi. Impastare per circa 5 minuti.

– 🌱The Happy Rabbit 🐰 –

TAGLIATELLE CON ZUCCA FUNGHI E PANNA SENZA GLUTINE

Un primo piatto autunnale semplice e gustoso che concilia la dolcezza della zucca con l’intensità dei funghi.

È adatto a chi non può assumere il glutine nella propria alimentazione. Se come me, amate la zucca che in questo periodo è di stagione, allora non vi resta che provare.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– tagliatelle di mais senza glutine

– 500 gr di zucca pulita e tagliata a cubetti

– 400 gr circa Funghi champignon surgelati o freschi

– panna vegetale di riso (per cucinare)

– 2 spicchi d’aglio piccoli

– rosmarino fresco q.b

– prezzemolo fresco q.b

– 1 dado vegetale

– sale e pepe nero q.b

– misticanza di fiori (aromi misti facoltativi)

– olio evo q.b

– PARMIGIANO DI MANDORLE 🌱VEGAN
🍴
zucca eliminando buccia e semi. Ricavatene 500gr e tagliatela a cubetti.

2. Per quanto riguarda i funghi, pulite anch’essi eliminando la parte più terrosa del gambo, sciacquateli molto velocemente sotto un getto di acqua fredda e asciugateli rapidamente in modo che non assorbano acqua. Tagliate poi i funghi a fettine sottili. Se usate quelli surgelati potete saltare questo passaggio.

3. In una padella larga o in wok, fate un soffritto con olio evo, aglio e rosmarino fresco tritati. Mescolate qualche istante, poi unite la zucca tagliata a cubetti con il dado e cuocete per circa 10 minuti con coperchio a fuoco medio, mescolando spesso. Se necessario aggiungere un filo d’acqua ma solitamente non è necessario poiché la zucca rilascia abbastanza in cottura. A questo punto aggiungete anche i funghi mescolando sempre di tanto in tanto.

4. Quando il condimento sarà morbido e cotto, aggiustatelo di sale e pepe nero e se lo desiderate aggiungete anche una spolverata di misticanza di fiori. Infine unite un po’ di panna di riso mescolando il tutto giusto un minuto.

5. Prendete le tagliatelle e cuocetele in acqua bollente per circa 12 minuti, finché non saranno al dente, e scolatele. Dopo di che versatele sulla padella e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

6. Servite le tagliatelle con una spolverata di parmigiano di mandorle e qualche ciuffetto di prezzemolo fresco.

📒 Note

– Questo piatto è realizzabile anche in versione glutinata con delle tagliatelle di semola o di farro integrali.

– Per chi non conosce la “Misticanza di Fiori” allego qui sotto foto. Ho trovato questo mix di aromi (che poi io ho tritato nel bimby), al Naturasì e me ne sono innamorata, dona ai vostri piatti un gusto eccezionale, provare per credere. Sul tofu e le patate è qualcosa di fenomenale.

È a base di sale marino, aglio, rosa damascena, origano, basilico, aglio selvatico, rosmarino, timo, calendula, fiordaliso.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –