PLUM-CAKE VARIEGATO CON PROTEINE ALLA VANIGLIA E CACAO VEGAN

Una ricetta semplice ma golosa che conquisterà i palati di tutti. Per questa ricetta ho voluto aggiungere un qualcosa di diverso del solito, ovvero le proteine vegan alla vaniglia, ottime sia nei dolci che nei frullati. Ma andiamo alla ricetta 😊👇🏻.

Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 300 gr farina di farro

– 75 gr di frumina (o amido di mais)

– 100 ml di olio di semi di girasole

– 180-200 gr di zucchero integrale mascobado

– 2 cucchiai colmi di cacao amaro

– 1 bustina di lievito vegan a base di cremor tartaro (oppure qualsiasi altro lievito)

– 4 cucchiaini colmi di proteine vegan alla vaniglia ( io ho usato quelle della marca food spring)

– 350 ml di latte di mandorla o soia

🍴 Preparazione

1. Prendete una una ciotola capiente e mettete la farina di farro, la frumina, il lievito e lo zucchero di canna.

2. Lentamente versate l’olio di semi e il latte, mescolando con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche.

3. Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, Separatelo in due ciotole, mettendo in ciascuna più o meno la stessa quantità di impasto.

4. In una delle due ciotole aggiungete le proteine alla vaniglia, nell’altra aggiungete il cacao amaro. Mescolate entrambe per amalgamare. Se notate che possa servire qualche altro millimetro di latte, aggiungetelo gradualmente.

5. Prendete il vostro stampo da plumcake, oliatelo e infarinatelo. A questo punto versate in modo alternato, i due impasti, fino ad esaurimento.

6. Infornate a 180° per 45/50 minuti circa in forno ventilato o statico.

7. Sfornate il vostro plum-cake non appena possibile, e decoratelo con zucchero a velo, se lo gradite.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

GELATO VELOCE AI MIRTILLI E YOGURT DI SOIA

L’estate è arrivata, e con essa anche la voglia costante di assaporare cibi rinfrescanti per il palato. Un’alternativa salutare e veloce, può essere il gelato di frutta fatto in casa con pochissimi ingredienti, l’importante è avere della frutta congelata precedentemente; oggi vi propongo la mia versione con mirtilli, banane, yogurt di soia e semi di canapa (facoltativi).

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– mirtilli neri surgelati o freschi q.b

– 2 banane precedentemente tagliate a tocchetti e poi surgelate

– 350 gr circa di yogurt bianco di soia o gusto mirtilli

– qualche millimetro di latte di soia se necessario

🍴 Preparazione

1. In un robot da cucina o nel bimby, inserite tutti gli ingredienti.

2. Frullate per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

3. Servite in delle ciotoline o nei vasetti trasparenti. Potete decorare con semi di canapa decorticati, cocco o granelle di pistacchi/mandorle.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CROSTATA MORBIDA DI PASTA FROLLA VEGAN

Crostata con confettura di mirtilli

Alzi la mano 🖐🏻 chi come me, ama la crostata, specialmente quella fatta in casa, che porta alla mente i ricordi dell’infanzia, quando le nostre nonne o mamme, si armavano di mattarello, farina e altri ingredienti, solo per renderci felici.

Oggi vi proporrò la ricetta base, della mia crostata morbida di pasta frolla.

Potrete poi farcirla come più desiderate con confetture o creme.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 300 gr farina di grano tenero di Maiorca, Farro o Farina FiberPasta (a basso indice glicemico)

– 100 gr farina di mais fioretto (adatta per dolci)

–200 gr margarina vegetale, di soia o MARGARINA VEGAN HOMEMADE

– 175gr zucchero di cocco

– latte di soia o mandorla 10 gr

– 3 gr di lievito per dolci vegan a base di cremor tartaro

– scorza di un limone o arancia non trattata (facoltativa) a seconda della farcitura

– un pizzico di curcuma e di sale

🍴 Preparazione

1. Inserite nel Bimby lo zucchero di cocco con la scorza di limone o arancia (facoltativa). Chiudete e tritate per 30” secondi.

2. Aprite il boccale e aggiungete le farine, il lievito, il pizzico di curcuma, il sale e la margarina.

3. Chiudete nuovamente e impostate 2 minuti a velocità spiga. In questo arco di tempo noterete se ci sarà bisogno o meno di qualche millimetro di latte vegetale. Io ne ho aggiunto giusto appena un filo dal foro.

4. Finito il timer togliete l’impasto dal Bimby, dategli la forma di una “palla”, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo nel frigo per almeno 60 minuti. Se non avete fretta potete lasciar riposare l’impasto dalle 2 alle 4 ore. Mi raccomando il riposo è essenziale, più riposa in frigo, meglio sarà la resa finale.

5. Trascorso il tempo di riposo, prendete un foglio di carta forno, infarinatelo bene e stendete la vostra frolla con l’aiuto del mattarello, creando la forma che desiderate.

6. Lasciando sempre il foglio usato precedentemente per stendere la frolla, riponete la base in una tortiera dai bordi bassi per crostata.

7. Con una forchetta, bucherellate leggermente un po’ la crostata e poi farcitela con confetture o creme. Se volete potete anche decorarla con delle strisce, dei cuori ecc… Non preoccupatevi se nel realizzarle le decorazioni all’inizio vi risulteranno “fragili” e non saranno perfette; il risultato finale sarà così goloso che vi farà dimenticare tutto ciò.

Crostata con confettura di fragole 🍓

8. Infornate a 180° per 35-45 minuti, forno ventilato e preriscaldato.

Crostata con crema di nocciole

Crostata con confettura di pesche🍑 e cocco🥥

📒 Note

– Per chi non possiede il Bimby:

Iniziate creando una fontana con gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e scorza di agrumi, se necessaria).  Al centro aggiungete il resto degli ingredienti (margarina ed eventualmente latte vegetale). Con le mani impastate tutti gli ingredienti, fino quando si formerà un composto compatto. Riponetelo in frigo per almeno 60 minuti. Se non avete fretta potete lasciar riposare l’impasto dalle 2 alle 4 ore. Mi raccomando il riposo è essenziale. Il resto rimane invariato.

– Potete sostituire lo zucchero di cocco con quello di canna integrale nelle stesse quantità.

– Potete realizzare questa crostata con le farine che più vi aggradano, tra quelle contenti glutine, io consiglio sempre in alternativa alla farina di grano tenero di Maiorca, quella di farro o grano tenero semi integrale.

Se non trovate la farina di mais fioretto potete sostituirla con la farina principale ovvero quella di grano tenero di Maiorca.

– Nelle antiche ricette siciliane di dolci il nome Maiorca stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Si tratta di un antico grano siciliano con un indice di glutine basso, adatto soprattutto per i dolci.

– A seconda delle farine o delle margarine utilizzate potreste aver bisogno di qualche millimetro di latte vegetale. Per questo motivo vi suggerisco di aggiungerlo solo se strettamente necessario a poco poco fino ad un massimo di 20 ml.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

BISCOTTI SIMIL GRAN CEREALE AL CIOCCOLATO VEGAN

Oggi vi propongo una versione relativamente veloce e sicuramente più sana dei famosi biscotti “gran cereale al cioccolato” commerciali. Sono facili da realizzare, fragranti e gustosissimi, in più contengono pochi grassi e zuccheri. Ma andiamo alla ricetta 👇🏻😊 .

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 130 gr farina di grano tenero di Maiorca (oppure mix universale schär senza glutine)

– 30 gr cacao amaro

– 80 gr di fiocchi d’avena semi tritati (senza glutine)

– 70 gr di mandorle

– 50 gr di nocciole (o noci)

– 50 gr cioccolato fondente

– 40 gr olio di cocco (sciolto) oppure di semi di girasole

– 40 di margarina vegetale

– 80 ml latte di soia al cioccolato (oppure gusto classico)

– 2 cucchiaini di lievito

🍴 Preparazione

1. Inserite nel boccale del bimby le mandorle, le nocciole, il cioccolato ed eventualmente i fiocchi d’avena qualora non li aveste già tritati. Azionatelo per 5-8 secondi a velocità 7 e tritate il tutto grossolanamente.

2. Aggiungete successivamente il resto degli ingredienti nel bimby ad eccezione del latte di soia. Chiudetelo e impostatelo per 2 minuti a velocità spiga.

3. Dal foro aggiungete lentamente il latte vegetale che andrà a legare ed amalgamare tutti gli ingredienti.

4. Iniziate ora a formare con le mani dei biscotti di forma ovale. La grandezza e lo spessore potete deciderla voi, a seconda dei vostri gusti, non preoccupatevi se non verranno perfetti 😊.

5. Disponete i gran cereale su una teglia ricoperta da carta forno e infornateli a 180 gradi per 25 minuti circa.

6. Una volta cotti e raffreddati potete conservare i vostri biscotti simil gran cereale al cioccolato in una scatola di latta per alcuni giorni, in modo da poterli gustare quando desiderate.

📒 Note

– Questo biscotto non contiene zuccheri aggiunti oltre quelli contenuti nel cioccolato fondente e nel latte di soia al cioccolato, che possono essere esclusi se usate una bevanda di soia gusto classico senza zucchero; Se preferite un sapore più dolce potete aggiungere 40 gr circa di zucchero di cocco o di canna integrale alla ricetta.

– Potete realizzare questi biscotti con le farine che più vi aggradano, tra quelle contenti glutine, io consiglio sempre in alternativa alla farina di grano tenero di Maiorca, quella di farro o grano tenero semi integrale. Se siete intolleranti al glutine o celiaci potete sperimentare con il mix universale della schär.

– Per quanto riguarda i fiocchi d’avena, come anche il resto degli altri ingredienti, accertatevi che siano quelli garantiti senza presenza di glutine se avete intolleranze.

– Nelle antiche ricette siciliane di dolci il nome Maiorca 🌾stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Si tratta di un antico grano siciliano con un indice di glutine basso, adatto soprattutto per i dolci.

– Chi non possiede il Bimby può realizzare questa ricetta semplicemente impastando tutti gli ingredienti (precedentemente tritati), per 5 minuti, ad eccezione del latte di soia, a mano, aggiungendo solo dopo la bevanda vegetale che permetterà di lavorare e legare il composto.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

TORTA CIOCCOLATO E FRAGOLE VEGAN

Fragole 🍓 e cioccolato 🍫 sono la vostra passione? Benissimo 😊 , allora questo è il dolce che fa per voi! Una squisita torta vegana alla frutta molto golosa, leggera, senza burro/margarina vegetale od olio e in più, contiene pochi zuccheri. Che altro volere di più? Ma andiamo alla ricetta 👇🏻😋 .

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 270 gr Farina di grano tenero di Maiorca (oppure farro, grano tenero integrale)

– 30 gr cacao amaro

– 75 gr zucchero di cocco o canna integrale

– 310 ml latte di soia gusto classico o al cioccolato (oppure 270 ml di altro latte vegetale)

– 200 gr fragole sbucciate, lavate e tagliate a cubetti

– 70/80 gr gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato grossolanamente

– 1 bustina di lievito

🍴 Preparazione

1. Mettete nel bimby la farina, il cacao e lo zucchero di cocco. Chiudetelo e azionatelo a velocità 4-5, senza timer. Versate dal foro il latte vegetale fino ad assorbimento completo. Alla fine aggiungete il lievito, azionando nuovamente il bimby alla stessa modalità per qualche secondo. Toglietelo poi dalla base e apritelo.

2. Lavate, mondate e tagliate a cubetti le fragole.

3. Aggiungetele all’impasto insieme alle gocce di cioccolato mescolando delicatamente con la paletta adatta, in modo che si amalgamino al composto in modo omogeneo.

4. Oleate e infarinate una teglia da 24 cm e versateci il composto.

5. Spargete sulla superficie altre gocce di cioccolato se lo desiderate e alcune fragole poggiate. Cuocete a 180° (forno ventilato e preriscaldato) per 45 minuti.

6. Una volta raffreddata, cospargete la torta di zucchero a velo. 😋

📒 Note

– È possibile realizzare questa torta con le farine che più vi aggradano, tra quelle contenti glutine, io consiglio sempre in alternativa alla farina di grano tenero di Maiorca, quella di farro o grano tenero semi integrale. Se siete intolleranti al glutine o celiaci potete sperimentare per questo dolce, il mix universale della schär.

– Nelle antiche ricette siciliane di dolci il nome Maiorca 🌾stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Si tratta di un antico grano siciliano con un indice di glutine basso, adatto soprattutto per i dolci.

– Chi non possiede il Bimby può realizzare questa ricetta semplicemente munendosi di un sbattitore con fruste elettrico o di un cucchiaio di legno. Basta unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ad eccezione del latte vegetale, della frutta e del cioccolato che verranno aggiunti secondariamente. Lavorate gli ingredienti secchi, mescolandoli lentamente, versando poi “a filo” il latte di soia. Una volta che il composto sarà omogeneo aggiungete le fragole tagliate a cubetti piccoli e il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolate delicatamente il tutto. Versate poi il composto nella teglia già oleata e infarinata. Cuocete a 180 gradi, forno preriscaldato, per 45 minuti.

– Suggerisco di gustare il dolce ben freddo, dando modo alla fragola di asciugarsi completamente, essendo un dolce alla frutta tende a rimanere leggermente umido all’interno all’inizio, ma per chi è goloso come me, 😋 va bene anche tiepida.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

TORTA SALATA CON CREMA DI ASPARAGI E CECI

Le torte salate con base di pasta sfoglia oltre ad essere deliziose, sono anche un’ottima idea come “salva cena” dell’ultimo minuto e, riescono poi, sempre ad accontentare i palati di tutti, anche dei più esigenti.

Io vi propongo una versione alternativa, gustosa e semplice, vi conquisterà al primo morso. Ma andiamo alla ricetta 👇🏻😊.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine (oppure la classica pasta sfoglia)

– ceci cotti q.b

– asparagi freschi e lessati q.b

– panna di soia q.b

– formaggio a fette vegan q.b

– PARMIGIANO DI MANDORLE 🌱VEGAN

– sale, olio, spezie o insaporitori alle erbe q.b

🍴 Preparazione

1. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione preparate la crema di ceci, aggiungendo la panna di soia, il sale, l’olio e qualche pizzico di insaporitore alle erbe. Frullate qualche minuto finché non otterrete un composto omogeneo. Mettete il tutto da parte
2. Utilizzate lo stesso procedimento per realizzare la crema di asparagi, con l’aggiunta sempre della panna di soia, sale e olio.
3. Scegliete una teglia tonda di medie dimensioni, stendete il rotolo di pasta sfoglia, e iniziate a farcirla prima con la crema di ceci e poi al di sopra con la crema di asparagi.
4. Aggiungete alcune fettine di formaggio vegetale affettato e finite poi con una spolverata di PARMIGIANO DI MANDORLE 🌱VEGAN se lo desiderate.
5. Chiudete la vostra torta salata piegando i bordi laterali e mettetela in forno per circa 40 minuti, finché sarà bella dorata.
6. Potete gustarla tiepida o fredda, sarà ancora più buona.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CUPCAKE 💕 DI SAN VALENTINO

Oggi è il 14 febbraio e si festeggia il santo dell’amore ovvero San Valentino. Il romanticismo, anche se in dosi diverse, alberga in ognuno di noi. Una ricorrenza questa che, nonostante dai cinici di tutto il mondo venga identificata come la “festa del consumismo”, per altri invece è la festa dell’amore inteso come universale, perché alla fine è questo quello che conta. Ma andiamo alla ricetta di questi golosi e semplici cupcake 🧁 al cacao con copertura di crema chantilly alla 🍓 fragola e scaglie di cioccolato 🍫 fondente, ispirati a tema.

👉🏻 Cosa ti serve?

PER I CUPCAKE 🧁 VEDI 👇🏻

CUPCAKE SENZA LIEVITO CON FROSTING SENZA BURRO

PER IL FROSTING :

CREMA PASTICCERA ALLA FRAGOLA 🍓🍓

– 1 confezione di panna di soia da montare

PER LA DECORAZIONE

– cioccolato fondente grattugiato o in scaglie

🍴 Preparazione

1. Seguite la ricetta dei CUPCAKE SENZA LIEVITO CON FROSTING SENZA BURRO
2. Nel frattempo preparate il frosting per i cupcake seguendo la ricetta della CREMA PASTICCERA ALLA FRAGOLA 🍓🍓 . Una volta intiepiditasi la crema aggiungete la panna di soia e montate il tutto con le fruste elettriche. Riponete poi tutto in frigo.

1. Non appena i muffin si saranno raffreddati con l’aiuto di un coltello piccolo intagliate al centro un piccolo cerchio, togliete la parte “in eccesso”.
2. A questo punto con l’aiuto di una sac a poche con dentro la crema chantilly alla fragola, riempite i vostri cupcake.
3. Per finire decorate con cioccolato fondente grattugiato o a scaglie.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

VIOLET PORRIDGE 🥣 CON MORE E MIRTILLI

Il porridge d’avena è l’emblema della colazione inglese e rappresenta un ottimo sostituto della colazione tipica italiana grazie alle proprietà dell’avena che vanta, oltre una buona quantità di proteine, anche fibre che aiutano a farci sentire sazi.

Per questa ricetta vi propongo una versione “viola” arricchita con more, mirtilli, banana, cannella, semi misti e mandorle.

Questa combinazione di ingredienti vi aiuteranno a iniziare la giornata con energia e gusto.

👉🏻 Cosa vi serve?

Ingredienti 📝

– 3 cucchiai colmi di fiocchi d’avena tritati senza glutine

– 200 ml circa di latte di soia

(o altro latte vegetale)

– 2-3 cucchiaini di sciroppo d’agave

(facoltativo e a scelta il dolcificante)

– more e mirtilli q.b

– mandorle q.b

– cannella q.b

– semi misti q.b

🍴 Preparazione

1. Per prima cosa riscaldate il latte vegetale, successivamente prendete una ciotolina o tazza da colazione e aggiungete i tre cucchiai di fiocchi d’avena tritati in precedenza.

2. Versare “a filo” il latte ben caldo, avendo cura di mescolare lentamente il tutto fino a totale assorbimento.

3. A questo punto aggiungete la cannella, la frutta (more e mirtilli) a vostro piacimento e lo sciroppo d’agave mescolando sempre bene il tutto.

4. Servite decorando con la banana tagliata a rondelle, le mandorle, i semi e altre more e i mirtilli.

📒 Note

– Potete aggiustare la cremosità del vostro porridge, secondo i vostri gusti, diminuendo o aumentando la dose di latte vegetale.

– Potete usare dei classici fiocchi d’avena se non trovate quelli con certificazione senza glutine.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

COOKIES CON AVENA,BANANA CIOCCOLATO E COCCO

Avete mai pensato di realizzare dei biscotti vegani in 10 minuti senza farina, latte, zucchero e olio?

Ebbene si, questo è possibile!

Vi serviranno solo quattro ingredienti, quali fiocchi d’avena, banane 🍌 , pezzetti di cioccolato🍫 fondente e cocco 🥥 , che sono anche salutari, ricchi di fibre, proteine, vitamine e allo stesso tempo contengono anche pochi grassi e sono senza glutine. Sono facili e veloci da preparare, potete anche farli con l’aiuto dei vostri bambini 🧒🏻 👧🏻 i quali si divertiranno e apprezzeranno moltissimo questi biscotti golosi e genuini.

Ma andiamo alla ricetta 😄.

👉🏻 Cosa vi serve?

Ingredienti 📝

– 180gr fiocchi d’avena tritati (senza glutine)

– 140 fiocchi d’avena interi (senza glutine)

– 4 banane medio grandi

– 200 gr di cioccolato fondente 85%

– 100 gr circa di cocco grattugiato

🍴 Preparazione

1. Con l’aiuto di un mixer o di un coltello, tritate o tagliate grossolanamente il cioccolato fondente.

2. Sbucciate e tagliate le banane a pezzetti in una ciotola, poi schiacciatele con una forchetta.

3. Unite successivamente alle banane schiacciate, il cioccolato, il cocco e i fiocchi d’avena tritati e quelli interi. Mescolate fino ad amalgamare il tutto.

4. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete piccoli pezzi di impasto, con le mani umide fatene delle palline e delicatamente poi schiacciatele dando così una forma tondeggiante.

5. Riponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno caldo 180° ventilato 25-30 minuti circa.

6. Una volta sfornati lasciate che si raffredino perchè assumeranno la consistenza giusta. Ultima raccomandazione: se riuscite a non mangiarli tutti 🤭😋,  teneteli chiusi in una latta foderata di carta forno, si manterranno più a lungo.

📒 Note

– Potete usare dei classici fiocchi d’avena se non trovate quelli con certificazione senza glutine.

– Indicativamente potete usare quante banane volete, in generale vi consiglio di usare circa  70 grammi di fiocchi di avena ogni banana matura. Potete anche usare mix di tipi diversi di fiocchi, come quelli di grano saraceno oppure arricchire o sostituire il cioccolato e il cocco con frutta secca, bacche e spezie.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

PORRIDGE 🥣 AL CACAO CON CIOCCOLATO, MANGO E PISTACCHI SICILIANI

Molti lo amano, molto lo odiano, ma cos’è veramente il porridge, comunemente chiamato anche “pappa d’avena”? E’ un piatto semplice basato sulla tradizione povera che vede infatti l’utilizzo di soli due ingredienti: fiocchi di avena e acqua. Oggi è consuetudine sostituire l’acqua con il latte vegetale per renderlo ancora più cremoso e ricco anche grazie all’aggiunta di dolcificanti, frutta, semi e frutta secca.

La nascita di questa ricetta risale all’epoca medievale ed è di origine scozzese anche se adesso è diventato piatto caratteristico di tutta l’Inghilterra e degli Stati Uniti. Oggi vi propongo una variante golosa e soprattutto veloce da preparare perché non prevede nessun riposo come solitamente è consuetudine per questa ricetta.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 3 cucchiai colmi di fiocchi d’avena tritati senza glutine

– 2-3 cucchiaini di cacao amaro

– 200 ml circa di latte di mandorla

(o altro latte vegetale)

– 2- 3 cucchiaini di sciroppo d’agave

(facoltativo e a scelta il dolcificante)

– 1 mango siciliano

– granella di pistacchio q.b

– scaglie di cioccolato fondente 85%

🍴 Preparazione

1. Per prima cosa riscaldate il latte vegetale, successivamente prendete una ciotolina o tazza da colazione e aggiungete i tre cucchiai di fiocchi d’avena tritati in precedenza.

2. Versare “a filo” il latte ben caldo, avendo cura di mescolare lentamente il tutto fino a totale assorbimento.

3. A questo punto aggiungere il cacao, lo sciroppo d’agave, i pistacchi, qualche cubetto di mango, e alcune scaglie di cioccolato mescolando sempre bene il tutto.

Manghi siciliani

4. Servite decorando con mango e granella di pistacchi.

📒 Note

– Potete aggiustare la cremosità del vostro porridge, secondo i vostri gusti, diminuendo o aumentando la dose di latte vegetale.

– Potete usare dei classici fiocchi d’avena se non trovate quelli con certificazione senza glutine.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CHIA PUDDING

Il chia pudding ovvero il budino ai semi di chia , è un “dolce” al cucchiaio buono e salutare. Lo potete prepare al mattino per una colazione energica o al pomeriggio per un fresco e goloso spuntino.
Il chia pudding lo si può preparare sia con lo yogurt che con il latte vegetale. I tempi di riposo utili ai semi di chia sono relativamente brevi, a secondo dei gusti.
Per chi non conoscesse i benefici racchiusi in questi piccolissimi semini iniziamo col dire che sono ricchi di Calcio, ferro, potassio, vitamina C e di acidi grassi essenziali omega 3 e omega 6 perfettamente bilanciati. Ma andiamo alla ricetta 😉.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 170/200 gr di yogurt di soia al naturale (o qualsiasi altro gusto preferiate) oppure 200 ml di latte vegetale

– 30 gr di semi di chia (3 cucchiai grandi rasi da tavola)
– 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (facoltativo)

– cubetti di mango q.b

– 3 albicocche

– cereali da colazione (ad es. muesli, fiocchi d’avena, corn flakes, cereali soffiati ecc…)

– granella di pistacchi di bronte q.b

🍴Preparazione

1. In un bicchiere o in un ciotola versate prima i semi e poi lo yogurt.Mescolate bene più volte con un cucchiaio o con un cucchiaino.
2. Lasciate riposare il budino di semi di chia in frigo almeno per 10-15 minuti circa prima di servirlo.
3. La consistenza sarà più cremosa se lo lascerete riposare in frigorifero per più tempo. Durante il tempo di riposo della vostra preparazione i semi di chia doneranno allo yogurt una consistenza cremosa, che ricorda un budino. A seconda di quando tempo lo lasciate riposare, se dovesse risultare “troppo cremoso e compatto” per i vostri gusti, niente paura, basta diluirlo con qualche millimetro di latte vegetale e mescolare.
4. Decorate e dolcificate a piacere. Io ho dolcificato con un cucchiaio di sciroppo d’agave, a cui ho aggiunto poi mango a cubetti, albicocche, cereali all’avena misti croccanti e dolci con bacche di goji (ma voi potete mettere qualsiasi cereale). Infine ho spolverato con granella di pistacchi di bronte.

📒 Note
– Questo budino grazie al sapore neutro dei semi di chia può essere preparato con qualsiasi gusto o topping, quindi se volete una versione più golosa da accostare o meno alla frutta potete arricchirlo con del cioccolato, cocco, nocciole, mandorle ecc.. oppure farne una versione ghiotta preparandolo con del latte vegetale al cioccolato; insomma date spazio alla vostra creatività culinaria ☺️.
– 🌱The HappyRabbit🐰 –

PIZZA SEMPLICE DI QUINOA TRICOLORE SENZA GLUTINE

Ebbene si, questa pizza l’ho denominata semplice perché effettivamente lo è visto che non bisogna impastarla, aspettare ore di riposo per la lievitazione ecc… Si potrebbe dire anche che sia “salutista” visto che è ricca di proteine e di carboidrati buoni. Una sana alternativa, secondo me, anche per chi sta seguendo un regime ipocalorico e non vuole rinunciare al gusto della pizza. Era da molto tempo che volevo realizzarla poiché mi era stata passata la ricetta da una coetanea inglese celiaca, che mi diceva che aveva trovato questa versione della pizza molto più buona della versione classica. A mio avviso è squisita, penso la rifarò molto più spesso rispetto alla classica, però è doveroso dire che ha un gusto particolare quindi chi non ha mai mangiato la quinoa potrebbe trovarla insolita ma non preoccupatevi, i condimenti giusti sapranno conquistare tutti i commensali. Provatela!

👉🏻 Cosa ti serve?

INGREDIENTI PER LA BASE 📝

– 200 gr quinoa tricolore

– 50 ml acqua minerale

– 2-3 cucchiai di olio evo

– il succo di mezzo limone 🍋

– ½ cucchiaino di sale

– un punta di lievito istantaneo per pizza o bicarbonato

– un pizzico di pepe nero e curcuma

PER FARCIRE

– salsa di pomodoro cruda 🍅 condita (con sale, pepe, olio evo e origano)

– rucola

– melanzane 🍆 grigliate e poi marinate con aglio,olio evo e origano

– mozzarisella (o altro formaggio vegetale)

– pomodori secchi

STRUMENTI PER LA PREPARAZIONE

– frullatore ad immersione

– teglia da 23,5 o 25 max

🍴 Preparazione

1. Sciacquate la quinoa, e mettetela in ammollo in abbondante acqua fredda con il succo di mezzo limone per 8-10 ore o per una notte.

2. Dopo l’ammollo sciacquate nuovamente la quinoa, scolatela e versatela in un boccale alto e largo insieme ai 50 m di acqua, il sale, la curcuma, il pepe, il lievito e l’olio e frullate fino ad ottenere un composto liscio ma non liquido. Ci vorranno circa 5-7 minuti con il frullatore ad immersione quindi non scoraggiatevi se notate che all’inizio non ottenete un composto cremoso.

3. Foderate di carta forno una teglia del diametro di 23,5 cm, ungetela e versate il composto di quinoa. Infornate in forno ventilato a 200°C per 20 minuti,

4. Trascorso il tempo, sfornate la pizza, girate la base di quinoa in modo da avere il fondo rivolto verso l’alto e conditela con la salsa di pomodoro, la rucola, le melanzane, la mozzarisella e i pomodori secchi. Aggiustate di sale e pepe se lo desiderate.

5. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti circa.

6. Gustatevi ora la vostra pizza .

📒 Note

– Se volete gustare la pizza per cena vi consiglio di mettere la quinoa in ammollo la mattina presto tra le 07:00/8:00 am.

– Per questa ricetta ho usato la Quinoa Tricolore ma se non la trovate potete usare un’altra tipologia, vi consiglio la Quinoa Reale.

– Se non avete il frullatore ad immersione va bene un classico frullatore o tritatutto.

– Per i condimenti potete spaziare a seconda dei vostri gusti o fantasia se volete sostituire quelli della ricetta.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

BISCOTTI INTEGRALI CON ZENZERO E LIMONE SENZA LIEVITO E ZUCCHERO

Questa ricetta è nata “per caso” sperimentandola sul momento e usando quello che mi era rimasto in casa. L’idea me l’ha lanciata mia madre, che essendo rimasta senza i suoi soliti biscotti onnivori e falsi integrali, di domenica mattina, voleva comunque far colazione con un biscotto integrale ma con pochi zuccheri piuttosto che andare ad acquistarli. Allora ho colto al volo l’idea e mi sono messa all’opera. Il risultato è stato eccezionale, in famiglia sono stati molto apprezzati tanto che ho dovuto farne una scorta per la settimana. Provateli!

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 400 gr farina integrale di grano tenero Maiorca o farina di farro integrale

– 26-30 gr di zenzero fresco (sbucciato) o 2-3 cucchiaini rasi di zenzero in polvere

– scorza di un limone

– un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (facoltativo)

– un pizzico di curcuma

– un pizzico di sale

– 50 gr olio evo

– 50 gr olio di semi di girasole

– 6 cucchiai di sciroppo d’agave (oppure sciroppo d’acero o malto derivante da cereali)

– 70gr circa latte di mandorla o soia

– 1 cucchiaino di lievito per dolci vegan a base di cremor tartaro

🍴 Preparazione

1. Sbucciate, lavate e tritate per bene lo zenzero fresco nel Bimby. In alternativa usate quello in polvere.

2. Setacciare la farina integrale oppure se avete il Bimby come me inseritela direttamente nel boccale insieme allo zenzero precedentemente tritato, e impostate per pochi secondi a velocità 9.

3. A questo punto possiamo aggiungere tutti gli altri ingredienti ad eccezione del lievito che metteremo alla fine e del latte di mandorla.

4. Chiudete il Bimby e impostatelo per 2-3 minuti a velocità spiga. A filo, dal foro, versate il latte di mandorla; poco prima dello scadere del timer aggiungete anche il lievito.

5. Se notate che l’impasto dovesse essere troppo sbricioloso, aggiungete ancora qualche altro millimetro di latte senza esagerare.

6. Togliete l’impasto dal Bimby e formate una palla che andrete ad avvolgere in pellicola trasparente. Fate riposare 10- 20 minuti dopodiché stendete con il matterello l’impasto e con l’aiuto di una formina rotonda ricavate i vostri biscotti.

7. Cuocete in forno ventilato e preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché risultano belli dorati.

8. Una volta che i biscotti saranno cotti e ben freddi vi consiglio di riporli in una scatola di latta o in una boccia di vetro, in questo modo manterranno la loro fragranza e gusto per una settimana o più.

📒 Note

– Se non possedete il Bimby niente paura, potete impastare “a mano”: Una volta setacciata la farina e tritato lo zenzero (oppure usate quello in polvere), mettete tutto in una terrina e aggiungete i restanti ingredienti della lista ad eccezione del lievito che aggiungerete alla fine e del latte di mandorla. A questo punto iniziate ad impastare per 5 minuti aggiungendo a filo il latte di mandorla. Quando l’impasto sarà già quasi compatto inserite anche il lievito. Il resto del procedimento da qui in poi rimane invariato.

– Potete realizzare questi biscotti anche con la farina di kamut o grano tenero integrale e con il classico lievito in bustina per dolci se non avete problemi di intolleranza a quest’ultimo. Per quanto riguarda il latte vegetale se non avete quello di mandorla andranno bene anche quelli di soia, avena, riso o miglio.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

PIADINA VEGAN

Piadina vegana integrale farcita con maionese di riso, rucola, affettato vegetale di lupino e funghetti sott’olio

Eccomi di nuova tornata a scrivere ✍🏻 nel blog dopo un periodo di assenza. Pronta e carica come sempre 😁💪🏻 oggi vi propongo questa fantastica (perché lo è davvero credetemi) ricetta, migliorata con il tempo, della piadina vegana fatta in casa. Qualche annetto fa ho provato diverse volte a ricreare una ricetta buona dal punto di vista della fragranza ma al contempo anche della morbidezza ma alla fine non era soddisfatta. Nell’ultimo periodo ho apportato alcune modifiche alla ricetta e voilà, un successone. Provatela!

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

Per 10- 12 piadine

– 210 gr farina di grano tenero Maiorca

– 200 gr farina di farro integrale

– 90 gr semola di grano duro Russello

– 30 gr olio evo

– 200 gr latte d’avena o miglio

– 50 gr di acqua minerale

– 6-7 gr sale

– un pizzico di bicarbonato

– un pizzico di curcuma

🍴 Preparazione

1. Mettete nel boccale del Bimby il latte vegetale, l’acqua e l’olio, e fate andare per 1:30 min 37°C vel 1;

2. Aggiungete le farine,il bicarbonato e il sale e lavorare 2 min vel spiga;

3. Prendete l’impasto e dividetelo in 10-12 palline;

4. Lasciate riposare per circa 30 minuti e poi stendete il più sottile possibile, aiutandovi col matterello.

5. Se volete ottenere una forma ovale “perfetta” per la vostra piadina, aiutatevi con un piatto piano da portata che appoggerete sulla piadina una volta stesa; con l’aiuto di un taglia pizza andate invece a tagliare i bordi in eccesso. Non buttate i ritagli di pasta ma raccoglieteli e formate un’altra pallina che andrete poi successivamente a stendere.

6. Sistemate le piadine stese in un vassoio ricoperto da un foglio di carta oleosa, disponendole una sopra l’altra con in mezzo sempre un foglio di carta forno per non farle appiccicare. Avvolgete il vassoio con della pellicola trasparente in modo tale da non far seccare le piadine. Non è necessario riporle in frigo.

7. Quando sarete pronti per la cottura, scaldate una padella antiaderente e cuocete la piadina da ambo le parti, avendo cura di sgonfiare le eventuali bolle che si formeranno;

8. Farcire a piacimento.

Piadina vegana integrale farcita con maionese di riso, rucola, affettato vegetale di lupino e pomodori secchi 

📒 Note

– Questa ricetta è realizzabile anche con un mix per pane senza glutine.

– È possibile sostituire le farine con quelle che più vi aggradano; io consiglio sempre la farina di farro o la farina di grano tenero tipo 1 in mancanza delle farine derivanti da grani antichi.

– Chi non possiede il Bimby può impastare tutto “a mano”. Basta riscaldare i liquidi (latte,olio e acqua) in un pentolino avendo cura di non farli bollire poiché devono essere solo intiepiditi. Successivamente aggiungere quest’ultimi lentamente agli ingredienti secchi. Impastare per circa 5 minuti.

– 🌱The Happy Rabbit 🐰 –

CRÊPES VEGAN

Le crêpes sono una pietanza molto versatile, possono essere infatti gustate dolci o come pietanza salata, a seconda dei vostri gusti. Ecco quindi la ricetta base delle crêpes con varie idee sia dolci che salate, per farcirle in modo diverso e originale, senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale.

Crêpe con Nutella spolverata con zucchero a velo di canna

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 200 gr farina di farro integrale

– 200 gr farina di Maiorca

– 400 gr latte di soia alla vaniglia

– 18 gr olio di semi di girasole

– 140 gr acqua minerale

– un pizzico di sale

– 200 gr altro latte vegetale di soia alla vaniglia (secondo necessità)

Per la farcitura dolce con “Nutella”:

– NUTELLA CIOCCOLATOSA 🍫 DEI 10 MINUTI

– NUTELLA FONDENTE VEGAN versione 2.0

🍴 Preparazione

1. In una terrina mettete le farine setacciate versando lentamente i 400 ml di latte vegetale unito con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta fino a quando il composto sarà uniforme, liscio e privo di grumi.

2. Se notate che l’impasto risulta ancora “troppo denso” e asciutto aggiungete sempre lentamente anche i restanti 200 ml di latte vegetale.

3. Lasciate riposare la pastella per almeno mezz’ora in frigorifero. Se riposa di più è anche meglio.

4. Ungete una padella antiaderente per crêpes con un filo di olio, aiutandovi con un pennello in silicone e scaldatela sul fuoco.

5. Quando sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella (che avrete rimescolato dopo il tempo di riposo in frigorifero) e con un movimento rotatorio distribuitela su tutta la superficie.

6. Cuocete per circa due minuti e appena la crêpe si staccherà dalla padella, giratela con l’aiuto di una spatola e continuate la cottura sull’altro lato fino a quando entrambi i lati si saranno dorati.

7. Fatela scivolare sul piatto e continuate così fino ad esaurimento della pastella.

8. Guarnite le crepes a vostro piacimento. Io solitamente le guarnisco nel modo più classico è goloso: nutella vegan con sopra una spolverata di zucchero a velo di canna 🤤 oppure con granella di nocciola/mandorla/pistacchio che può essere messa sia all’interno che al di sopra della crêpe.

Crêpe con nutella vegan e pistacchi

Nutella cioccolatosa dei 10 minuti Made in Home

📒 Note

Qui vi proporrò alcune varianti diverse rispetto alla classica versione dolce con la “Nutella” .

E ora veniamo ad alcune IDEE su come farcire le CRÊPES DOLCI:

• Banana 🍌 e topping al cioccolato: un classico con cui non si sbaglia mai ed è sempre molto apprezzato. Tagliate una banana a fettine non troppo sottili e rivestitela con topping al cioccolato. Mix perfetto.

• Gelato 🍨 alla vaniglia o cioccolato con dentro mango o fragole fresche tagliate sottili. Per finire una spolverata di zucchero di canna a velo.

• Mele 🍎 e noci: fate cuocere le mele a fuoco moderato con l’olio di riso fino a  renderle morbide, ma non disfatte. Toglietele dal fuoco e uniteci lo zucchero e i gherigli delle noci.

• Crema chantilly e granella di nocciole.

• Gelato alla vaniglia con cioccolato fuso sopra.

IDEE FARCITURE SALATE

• Possiamo impiegare le crêpes in versione salata come se fossero dei cannelloni, arrotolandoli con dentro una farcitura che può essere preparata con salsa di besciamella vegan con ragù di soia o setain oppure spinaci, mescolati insieme e insaporiti con PARMIGIANO DI MANDORLE 🌱VEGAN  e formaggio filante vegan.

• Altre versioni salate ottime, sono quelle con un ripieno a base di affettati vegan come quello a base di lupino o mopur, accompagnate da verdure come, pomodoro, lattuga o olive. Si possono aggiungere insieme o singolarmente anche formaggi spalmabili di riso o paté.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

TAGLIATELLE CON ZUCCA FUNGHI E PANNA SENZA GLUTINE

Un primo piatto autunnale semplice e gustoso che concilia la dolcezza della zucca con l’intensità dei funghi.

È adatto a chi non può assumere il glutine nella propria alimentazione. Se come me, amate la zucca che in questo periodo è di stagione, allora non vi resta che provare.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– tagliatelle di mais senza glutine

– 500 gr di zucca pulita e tagliata a cubetti

– 400 gr circa Funghi champignon surgelati o freschi

– panna vegetale di riso (per cucinare)

– 2 spicchi d’aglio piccoli

– rosmarino fresco q.b

– prezzemolo fresco q.b

– 1 dado vegetale

– sale e pepe nero q.b

– misticanza di fiori (aromi misti facoltativi)

– olio evo q.b

– PARMIGIANO DI MANDORLE 🌱VEGAN
🍴
zucca eliminando buccia e semi. Ricavatene 500gr e tagliatela a cubetti.

2. Per quanto riguarda i funghi, pulite anch’essi eliminando la parte più terrosa del gambo, sciacquateli molto velocemente sotto un getto di acqua fredda e asciugateli rapidamente in modo che non assorbano acqua. Tagliate poi i funghi a fettine sottili. Se usate quelli surgelati potete saltare questo passaggio.

3. In una padella larga o in wok, fate un soffritto con olio evo, aglio e rosmarino fresco tritati. Mescolate qualche istante, poi unite la zucca tagliata a cubetti con il dado e cuocete per circa 10 minuti con coperchio a fuoco medio, mescolando spesso. Se necessario aggiungere un filo d’acqua ma solitamente non è necessario poiché la zucca rilascia abbastanza in cottura. A questo punto aggiungete anche i funghi mescolando sempre di tanto in tanto.

4. Quando il condimento sarà morbido e cotto, aggiustatelo di sale e pepe nero e se lo desiderate aggiungete anche una spolverata di misticanza di fiori. Infine unite un po’ di panna di riso mescolando il tutto giusto un minuto.

5. Prendete le tagliatelle e cuocetele in acqua bollente per circa 12 minuti, finché non saranno al dente, e scolatele. Dopo di che versatele sulla padella e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

6. Servite le tagliatelle con una spolverata di parmigiano di mandorle e qualche ciuffetto di prezzemolo fresco.

📒 Note

– Questo piatto è realizzabile anche in versione glutinata con delle tagliatelle di semola o di farro integrali.

– Per chi non conosce la “Misticanza di Fiori” allego qui sotto foto. Ho trovato questo mix di aromi (che poi io ho tritato nel bimby), al Naturasì e me ne sono innamorata, dona ai vostri piatti un gusto eccezionale, provare per credere. Sul tofu e le patate è qualcosa di fenomenale.

È a base di sale marino, aglio, rosa damascena, origano, basilico, aglio selvatico, rosmarino, timo, calendula, fiordaliso.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

GRANITA AL CAFFÈ

La granita, si proprio lei, il “dolce” freddo al cucchiaio più gustato nelle stagioni calde. Adesso siamo a settembre è vero, ma la granita qui in Sicilia (sopratutto quella al caffè) è sempre ben apprezzata anche perché qui da me l’estate continuerà ancora per un bel po’. Nella zona del messinese, la granita al caffè è una delle piu’ richieste ed è perfetta se accompagnata con della panna montata e servita con la famosa brioche con il tuppo. Dalle mie parti non ci sono bar o pasticcerie vegan quindi è quasi impossibile gustare una granita che possa essere accompagnata sia dalla panna di soia che dalla brioche vegan. Per porre rimedio a ciò vi mostrerò quanto è facile è veloce gustarsi una deliosa colazione anche anche a casa propria, con questa versione veloce.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– caffè surgelato in due pezzi di sacchetti per il ghiaccio

– 50 gr zucchero di cocco o di canna integrale

– 1 pezzo di cubetti di ghiaccio

– 1 busta di panna di soia montata

Per la brioche: BRIOCHE CON IL TUPPO SICILIANE VEGAN Vers. 2.0

🍴 Preparazione

1. Preparate il caffè, e versartelo nei sacchetti per il ghiaccio appena sarà freddo. Adesso congelate il tutto per almeno 12h .

2. Per preparare la granita al caffè vi basterà versare tutti i cubetti di caffè congelato, lo zucchero e il ghiaccio e poi tritarli con il Bimby o in un robot da cucina.

3. Impostate prima velocità 8 per 15 secondi e poi altri 20 secondi a velocità 6, spatolando ogni tanto.

4. Servite la granita al caffè con della panna montata di soia e una “brioche con il tuppo” siciliana, come vuole la tradizione.

Granita al caffè ☕️🍧

📒 Note

– Per chi non possiede il bimby può tranquillamente utilizzare un robot da cucina potente.

– Per chi è intollerante o celiaco può sostituire la brioche con il tuppo da ricetta con un altra brioche classica da colazione senza glutine oppure se avete la fortuna (come me) di avere un laboratorio di pasticceria rigorosamente certificato gluten free chiedete se possono realizzare tale dolce in chiave vegan .

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

ALLA FIERA DEL SUD: PULCUNI O GIOCATTOLI?

Pulcini 🐥 (di cui alcuni ammassati in scatole 📦) venduti alla Fiera di paese a Santa Teresa di Riva, paese in provincia di Messina, Sicilia

“La civiltà di un popolo si misura dal modo in cui tratta gli animali” diceva Mahatma Gandhi; da questo concetto possono partire tante riflessioni sulla nostra civiltà, su quello che è e su come vorremmo che sia. 

C’è da dire che il modo di trattare gli animali, il rispetto e la sensibilità con cui ci si rapporta a loro, è spesso messo in secondo piano o per meglio dire così sottovalutato che non ci si prodiga nemmeno a considerare che sono anche loro esseri viventi come noi e non “oggetti” che possiamo usare o distruggere a nostro piacimento. 

Detto ciò ho deciso di scrivere qualche riga di pensiero riguardo il traffico è la vendita di animali nelle fiere di città o paese. In questione oggi ci sono degli innocenti pulcini 🐥 venduti in modo ambulante al costo di 1€ . Queste povere creature come potrete vedere dalle foto da me scattate, sono in degli scatoloni uno sopra l’altro ammassati tra loro (ad esclusione dei primi).  La sola aria che possono respirare proviene da qualche foro bucherellato degli scatoli di cartone . Per me tutto questo è semplicemente uno scempio, non ho molto da aggiungere se non la rabbia che provo nell’aver visto quest’oggi tutto ciò. In tutta questa storia lo scortese e poco educato venditore ambulante non mi ha permesso nemmeno di avvicinarmi per una carezza ai piccoli 🐣 pulcini, anzi mi ha esclusivamente esortato ad acquistarli altrimenti dovevo allontarmi. A malincuore è quello che ho dovuto fare, ma spero vivamente che quanto detto in questo articolo potrà giovare a qualcosa e che in futuro venga vietata la vendita di animali in queste fiere. 

Purtroppo non è la prima volta che vedo animali come conigli 🐰, 🦆 papere, cani 🐶, tartarughe 🐢, roditori 🐭, volatili ecc… venduti per strada (fiere o meno) senza autorizzazioni. Le condizioni di detenzione pietose degli animali esposti e venduti è un problema non regolamentato nel mio comune, probabilmente non per cattiva volontà, ma semplicemente per “invisibilità”.  

Ed è proprio a questa “invisibilità” che mi appello affinché chi di dovere, apra gli occhi e non permetta tutto ciò, o quanto meno se lo fa, che imposti delle regole ben precise da far rispettare.  

Esortare i genitori e bambini ad acquistare dei pulcini (o altri animali) come se fossero giocattoli, non mi sembra infatti educativo, poiche fa passare un unico messaggio, ovvero che è una cosa “NORMALE” tenere in condizioni di prigionia esseri viventi innocenti. 

Non ignoriamo tutto ciò che ci circonda, piuttosto riflettiamo prima di compiere qualsiasi azione soprattutto per quanto concerne l’acquisto abusivo di animali. 

NOI ABBIAMO UNA VOCE, LORO NO! Evitiamo che qualsiasi essere animale vivente soffra, finisca morto o peggio ancora nei nostri piatti 🍽. 

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

SUCCO DI ALBICOCCHE CON BANANA 🍌, PESCA 🍑, CETRIOLO 🥒 E ZENZERO

Le albicocche sono fortemente antiossidanti, stimolano la produzione di melanina (sostanza che protegge la pelle), ricche di vitamina C, betacarotene e vitamina E. Sono remineralizzanti utili in caso di spossatezza, ma non solo, favoriscono il transito intestinale grazie alle fibre contenute.

Le banane sono ricche di ricca di vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, vitamina PP e, seppur in misura minore, di vitamina E, di sali minerali (calcio, fosforo, ferro e potassio) e di carboidrati; hanno proprietà nutrienti, ri-mineralizzanti e stimolanti per la pelle. Aiutano a contrastare l’anemia, prevengono osteoporosi e debolezza legata all’invecchiamento, possono prevenire malattie cardiovascolari, ai reni e agli occhi . Ottime per la perdita di peso e durante i dolori mestruali in quanto contribuiscono a facilitare l’espulsione di estrogeni.

Le pesche hanno proprietà drenanti e disintossicanti, sono dei frutti estivi ricchi di acqua, vitamine e antiossidanti.

Il cetriolo è molto ricco di acqua e, quindi, aiuta la diuresi, grazie alle sue proprietà depurative e antinfiammatorie.

Infine lo zenzero: accelera il metabolismo, riduce il senso di fame, abbassa il colesterolo, è antiemetico (aiuta in causa di nausea e vomito), cura il mal di gola, favorisce il processo digestivo e funge anche da antinfiammatorio.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– Albicocche q.b

– 1 banana 🍌

– 2 cetrioli

– 1 pesca

– 2 fette di zenzero

🍴 Preparazione

1. Lavate e mondate le albicocche (togliendo il nocciolo), i cetrioli 🥒 e la pesca 🍑. Sbucciate anche la banana 🍌.

2. Tagliate a tocchetti la frutta, i cetrioli e lo zenzero in modo tale da poter essere inseriti con facilità.

3. Azionate il vostro estrattore e a poco a poco, inserite prima la banana, seguita dalle albicocche, dalla pesca, dai cetrioli e infine aggiungete lo zenzero.

4. Non appena pronto, se desiderate, potete anche aggiungere dei cubetti di ghiaccio sul momento.

5. Il vostro succo è pronto 🍹!

📒 Note

– La banana una volta inserita nell’estrattore verrà estratta come polpa non come succo quindi ogni volta che preparate un succo che la contiene ricordatevi di inserirla per prima tra gli ingredienti in modo tale da estrarla dal beccuccio che solitamente ha la funzione di scarto.

– Se non avete i cetrioli 🥒 in casa potete aggiungere del melone 🍈 .

– Abbiate cura di lavare bene frutta, verdura, tuberi e radici poiché andranno inserite con tutta la buccia. Non si butta “niente” per realizzazione di un succo. Io di solito uso il bicarbonato, ne aggiungo un cucchiaio per litro di acqua. Lascio in immersione frutta e verdura per 15 minuti. Risciacquate sempre molto bene e, se occorre, spazzolatela – e asciugatela.

– Consiglio di preparare il succo la mattina e berlo entro fine giornata (max 13-14h) sennò perde ogni beneficio e il sapore si altera.

 

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

GRANITA ALLA CILIEGIA 🍒

Come già detto nei post precedenti la colazione per eccellenza in Sicilia, è rappresentata da lei, la GRANITA, dolce freddo al cucchiaio, tipico della mia terra.

Questa volta vi propongo la versione veloce alla ciliegia 🍒 , dal gusto deciso ma allo stesso tempo delicato.

Come sempre la granita è accompagnata dall’immancabile “brioscia cu tuppo” (brioche col tuppo).

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– Ciliegie denocciolate (precedentemente surgelate)

– 3 cucchiai di zucchero di canna integrale o di cocco

– 200/300 gr di ghiaccio

– acqua minerale naturale ben fredda q.b

Per la brioche:

🍴Preparazione

1. Almeno una notte prima prendete le vostre ciliegie (precedentemente lavate,mondate e denocciolate ), ponetele in sacchetto da freezer delle dimensioni 18 x 24 cm e surgelate.

2. Il mattino seguente togliete la frutta almeno 15-30 minuti prima della preparazione della granita riponendola a temperatura ambiente.

3. Prepariamo la granita : Inserire lo zucchero di canna nel bimby (o in qualsiasi potente frullatore) e polverizzatelo per 30 secondi a velocità turbo.

4. Aggiungete tutti gli altri ingredienti (frutta surgelata, ghiaccio, e poca acqua fredda ) lavorando per circa 3/5 minuti partendo da velocità cinque fino a velocità turbo. Aggiungete l’acqua in base alla consistenza che vorrete ottenere, senza superare i 500 ml di acqua.

5. Servite immediatamente la vostra granita fresca magari accompagnata con un bel ciuffo di panna montata di soia, con pezzetti di frutta, scagliette di cocco o cioccolato (in base anche al gusto di base) o granella di frutta secca.

📒Note

– Tradizionalmente i passaggi 1 e 2 potrebbero essere saltati poiché la granita viene preparata con frutta fresca e tanto ghiaccio almeno 600/800 gr su 500 gr di frutta fresca. Io preferisco surgelare la frutta per questioni di comodità e per risparmiare tempo quando ho voglia di una bella granita fatta in casa, ma ovviamente se avete della bella frutta fresca di stagione sotto le mani non perdete tempo e provate anche voi a gustarvi questo gustoso e rinfrescante dolce estivo.

– Ho notato che preparare la granita con frutta surgelata, la renda molto più vellutata e non granulosa, come molti pensano che dovrebbe essere quest’ultima. Questo sì ha dal fatto che la frutta surgelata “compensa” la presenza di “poco” ghiaccio presente nella ricetta. In questo modo risulta perfettamente mantecata e delicata al palato.

– La tradizione vuole che la si gusti immancabilmente con la classica e tradizionale “brioche col tuppo” e per chi lo desidera con l’aggiunta di panna montata.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

GRANITA PESCA E ALBICOCCA

Anche quest’anno non poteva mancare lei, la regina indiscussa dell’estate qui da me in Sicilia, ovvero la GRANITA, dolce freddo al cucchiaio, tipico della mia terra.

La “granita câ brioscia cu tuppo” (granita con brioche col tuppo) è la colazione tipica, sopratutto d’estate; morbida e fresca accompagna le ore calde dalla colazione del mattino, fino al dopo cena.

Questa volta vi propongo la versione veloce alla pesca e albicocca, leggera e profumata grazie alla presenza della menta fresca.

👉 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– Pesche e albicocche (precedentemente surgelate)

– 1 cucchiao di zucchero di canna integrale o di cocco

– 200/300 gr di ghiaccio

– acqua minerale naturale ben fredda q.b

– qualche ciuffetto di menta fresca

Per la brioche: BRIOCHE CON IL TUPPO SICILIANE VEGAN Vers. 2.0

🍴 Preparazione

1. Almeno una notte prima prendete le vostre pesche e albicocche (precedentemente lavate,mondate e tagliate), ponetele in sacchetto da freezer delle dimensioni 18 x 24 cm e surgelate.

2. Il mattino seguente togliete la frutta almeno 15-30 minuti prima della preparazione della granita riponendola a temperatura ambiente.

3. Prepariamo la granita : Inserire lo zucchero di canna nel bimby (o in qualsiasi potente frullatore) e polverizzatelo per 30 secondi a velocità turbo.

4. Aggiungete tutti gli altri ingredienti (frutta surgelata, ghiaccio, menta e poca acqua fredda ) lavorando per circa 3/5 minuti partendo da velocità cinque fino a velocità turbo. Aggiungete l’acqua in base alla consistenza che vorrete ottenere, senza superare i 500 ml di acqua.

5. Servite immediatamente la vostra granita fresca magari accompagnata con un bel ciuffo di panna montata di soia, con pezzetti di frutta, scagliette di cocco o cioccolato (in base anche al gusto di base) o granella di frutta secca.

📒 Note

– Tradizionalmente il passaggio 1 e 2 potrebbe essere saltato poiché la granita viene preparata con frutta fresca e tanto ghiaccio almeno 600/800 gr su 500 gr di frutta fresca. Io preferisco surgelare la frutta per questioni di comodità e per risparmiare tempo quando ho voglia di una bella granita fatta in casa, ma ovviamente se avete della bella frutta fresca di stagione sotto le mani non perdete tempo e provate anche voi a gustarvi questo gustoso e rinfrescante dolce estivo.

– Ho notato che preparare la granita con frutta surgelata, la renda molto più vellutata e non granulosa, come molti pensano che dovrebbe essere quest’ultima. Questo sì ha dal fatto che la frutta surgelata “compensa” la presenza di “poco” ghiaccio presente nella ricetta. In questo modo risulta perfettamente mantecata e delicata al palato.

– La tradizione vuole che la si gusti immancabilmente con la classica e tradizionale “brioche col tuppo” e per chi lo desidera con l’aggiunta di panna montata.

 

REFRESHING SUMMER JUICE

L’estate è ormai arrivata, con essa il temutissimo caldo. A questo proposito la frutta può venirci in soccorso; ecco quindi un rinfrescante succo a base di ananas, kiwi, melone di cantalupo, melone bianco, mele e zenzero.

Le proprietà dell’ananas sono tante, in particolare è nota per i suoi benefici contro la cellulite, ritenzione idrica e i suoi effetti digestivi. Da non dimenticare che è ricca di vitamina C, potassio e magnesio, importanti per il nostro fabbisogno soprattutto in estate quando tendiamo a perdere molti sali minerali. Il kiwi, grazie all’elevata concentrazione di vitamina C, aiuta a combattere i danni della pelle causati dall’esposizione solare e dall’inquinamento. Sempre la vitamina C, di cui è ricco questo frutto, protegge dalle infezioni, stimolando la formazione degli anticorpi e rafforzando il sistema immunitario. Esso depura anche l’organismo e il colon grazie al suo buon apporto di fibre.

Il melone di cantalupo (o melone arancio) grazie alle sue proprietà, è un frutto rinfrescante, diuretico, dissetante. È composto principalmente di acqua (circa il 90%); per quanto concerne minerali e vitamine contiene soprattutto potassio, fosforo, calcio, vitamina C e vitamina B3.

Il melone “gialletto” o anche conosciuto come “melone d’inverno è il frutto migliore per tutti coloro che, d’estate, desiderano in modo dissetante oltre che gustoso fare il pieno di vitamina A e C, comunque limitando il valore energetico.

Le mele sono ricche di fibre e contengono la pectina; entrambi questi componenti aiutano ad eliminare le sostanze tossiche.

Infine lo zenzero: accelera il metabolismo, riduce il senso di fame, abbassa il colesterolo, è antiemetico (aiuta in causa di nausea e vomito), cura il mal di gola, favorisce il processo digestivo e funge anche da antinfiammatorio.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 1 ananas 🍍

– kiwi 🥝 q.b

– melone di cantalupo (melone arancio) q.b

– melone bianco (detto melone d’inverno) q.b

– 2 mele 🍎

– un pezzetto di zenzero

– qualche cubetto di ghiaccio

🍴 Preparazione

1. Lavate e mondate l’ananas, i kiwi, i meloni, le mele e lo zenzero.

2. Sbucciate e tagliate a tocchetti la frutta e lo zenzero in modo tale da poter essere inseriti con facilità.

3. Azionate il vostro estrattore e a poco a poco, inserite prima l’ananas, seguita dai kiwi, meloni, mele e infine aggiungete lo zenzero.

4. Non appena pronto se desiderate, potete anche aggiungere dei cubetti di ghiaccio sul momento.

5. Il vostro succo è pronto 🍹!

📒 Note

– Abbiate cura di lavare bene frutta, verdura, tuberi e radici poiché andranno inserite con tutta la buccia. Non si butta “niente” per realizzazione di un succo. Io di solito uso il bicarbonato, ne aggiungo un cucchiaio per litro di acqua. Lascio in immersione frutta e verdura per 15 minuti. Risciacquate sempre molto bene e, se occorre, spazzolatela – e asciugatela.

– Consiglio di preparare il succo la mattina e berlo entro fine giornata (max 13-14h) sennò perde ogni beneficio e il sapore si altera.

 

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

COMPOSTA DI CILIEGIE 🍒

Comunemente detta marmellata, la composta si differenzia in quanto la percentuale di frutta è molto più elevata dello zucchero, che nelle marmellate arriva anche all’80%. La composta di ciliegie 🍒è deliziosa 😋 per la colazione, o per farcire crostate e altri deliziosi dolci. Si conserva molto bene nei vasetti sterilizzati. Il suo gusto è inconfondibile, una volta fatta non potrete più farne a meno, specialmente perché è fatta in casa e non contiene zuccheri raffinati industrialmente. Non vi resta che provarla 🙂👩🏻‍🍳.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 1,3 kg di ciliegie denocciolate

– 30 gr di zucchero di cocco o canna integrale (facoltativo)

– 1 limone 🍋 (di cui il succo)

– ½ mela 🍎 (con buccia)

– 2-3 gr di agar agar

🍴 Preparazione

1. Lavate e denocciolate le ciliegie.

2. Inserite lo zucchero di cocco o di canna e polverizzatelo per 15 secondi a velocità 8.

3. Aggiungete ora le ciliegie 🍒 e la mezza mela nel bimby insieme allo zucchero e frullate per 30 secondi velocità 7.

4. Raccogliete con la spatola e infine inserite il succo di un limone.

5. Cuocete a temperatura varoma per 55 minuti velocità 1 . Poggiate il cestello (con dentro un peso) sopra il coperchio per parare gli schizzi durante la cottura.

6. Trascorso il tempo di cottura, sciogliete l’agar agar in un pochino d’acqua e portatelo a bollore.

7. Versate subito il gelificante nella marmellata, mescolatelo e continuate per altri 5 minuti la cottura a 100° vel 1.

8. La vostra composta di ciliegie 🍒 è ora pronta! Una volta raffreddata potete gustarla come più preferite.

📒 Note
– Se la consumate subito potete conservare la composta in frigo per qualche giorno, altrimenti riponetela in dei vasetti che porterete a bollore per 30 minuti circa. In questo modo potrà conservarsi per diversi mesi.

– I tempi di cottura dipendono  dalla quantità di acqua contenuta nelle ciliegie, potrebbe occorrere altri 20-30 minuti in più nel passaggio successivo all’aggiunta del gelificante naturale.

Procedimento senza Bimby:

• Cuocete la mezza mela (senza buccia questa volta) in padella con 2 cucchiai di zucchero e due di acqua ( la mela contiene in modo naturale la pectina, un addensante naturale, che servirà per far addensare la marmellata di ciliegie)
• Lavate e denocciolate le ciliegie riducendole in piccoli pezzi. Mettete ora in una pentola capiente con lo zucchero, la mela precotta e il succo del limone.
• Portate a bollore il tutto mescolando spesso e levando con delicatezza la schiuma che si formerà in superficie.
• Continuate la cottura per circa un’ora. Trascorsa l’ora , aggiungete l’agar agar sciolto in poca acqua e portato ad ebollizione. Lo mescoliamo alla composta e continuano la cottura per altri cinque minuti circa.
• Per capire se la vostra marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata fate la classica prova piattino, quindi mettete un pochino di composta di ciliegie su di un piatto, se inclinando quest’ultimo la marmellata scende non è pronta, se invece rimane ferma è terminata la cottura.

 

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

SMOOTHIES: COSA SONO E COME SI PREPARANO

Smoothie con albicocche, mango, banane (surgelate), semi di chia + latte di miglio + ghiaccio 

Molte persone (amici e parenti compresi) vedendo sui vari social di The Happy Rabbit  e anche qui sul blog le foto di ogni smoothie sempre diverso mi hanno chiesto cosa fosse questa bevanda dal nome strano. Dunque ecco cosa c’è da sapere. Il nome viene dall’inglese che indica semplicemente una bevanda a base di frutta (o anche verdura). Si chiama così perchè smooth vuol dire “leggero” ; la sua consistenza è abbastanza densa e la presenza del ghiaccio garantisce che sia freddo ma non gelato. Molti mi chiedono: “Ma allora è un semplice frullato?” Non esattamente, poiché il frullato è più liquido e contiene SEMPRE latte o gelato, lo smoothie è più cremoso e non contiene mai il gelato, però può contenere latte e spesso yogurt bianco vegetale che in ogni caso sono facoltativi.

Solitamente per preparare gli smoothies 🍹 serve:

• un frullatore o bimby

• frutta fresca

• ghiaccio

Se non avete frutta fresca potete usare quella surgelata evitando di mettere il ghiaccio , oppure mettere solamente 1 o 2 banane piccole surgelate (che daranno al vostro smoothie la giusta cremosità) unite al resto della frutta fresca di vostro piacimento.
 

Non c’è un modo corretto per preparare gli smoothies, a mio avviso è tutta una questione di cremosità. Per me è una bevanda fantastica che la si chiami frullato, smoothie o come si voglia, ma deve necessariamente essere ben fredda.

Io solitamente li preparo in questo modo:

• 1 o 2 banane piccole 🍌(secondo i gusti e precedentemente tagliate a tocchetti e surgelate)

• Frutta fresca q.b 🍒🍑🍓

• 1 bicchiere di latte vegetale o yogurt di soia

• Cubetti di ghiaccio ❄️ q.b (facoltativi)

Smoothie con ciliegie, frutti di bosco, banane (surgelate), semi di chia + latte vegetale di miglio + ghiaccio

La cosa divertente e che potete prepararli con tutto quello che di fresco avete in casa, adattandoli alle vostre esigenze e ad ogni momento della giornata. Ad esempio se volete impiegarli per colazione o magari pre o post allenamento vi servirà un qualcosa che via dia energia per ciò io farei uno smoothie con le banane come base, aggiungendo poi frutti freschi esotici come mango, papaya, ananas 🍍o altri ricchi di vitamine come le albicocche, pesche🍑, fragole 🍓,
ciliegie 🍒, kiwi 🥝, melone🍈 ecc..



Se in invece volete renderlo proteico, per esempio, adatto a sostituire un pasto, che con il caldo estivo imminente si sa, ci lascia poca voglia di cucinare, aggiungete della frutta secca (anacardi, mandorle … ) o dei semi di chia con una parte di latte o yogurt.

Per gli smoothie di verdura 🥒 invece io consiglio di affidarsi direttamente ad un estrattore, quindi di fare un bel succo. A mio avviso grazie ad un buon estrattore si ottiene un ottimo succo che mantiene intatti tutti gli enzimi e le vitamine della verdura. Anche a livello digestivo è preferibile quest’ultimo.Vedi Succo green detox.

Mi sembra di aver detto tutto quello che c’era da sapere sugli smoothies, adesso tocca a voi, date spazio alla fantasia e alla creatività e godetevi questa fresca e gustosa bevanda.

🌱The Happy Rabbit 🐰

TORTA AL CIOCCOLATO VEGAN

Se siete amanti del cioccolato come me questa torta al cioccolato fa al caso vostro. È così morbida e goduriosa che crea dipendenza al primo morso e piace sempre a tutti.
Una torta dal successo assicurato, si prepara in pochissimi minuti e nonostante le apparenze non contiene latte, uova o burro di origini animali. È ottima con una semplice spolverata di zucchero a velo.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 250 gr Farina di grano tenero di Maiorca (oppure farro, grano tenero integrale)

– 50 gr amido di mais

– 40 gr di cacao amaro

– 60 gr circa gocce di cioccolato (facoltative)

– 370 ml circa di latte di soia al cioccolato o al naturale

– 140 gr di zucchero di canna

– 80 ml olio di semi

– 1 bustina di lievito per dolci

– Burro o margarina vegetale q.b

– zucchero a velo

🍴 Preparazione

1. Iniziamo pre riscaldando il forno a 180° statico-ventilato (il mio).

2. Nel boccale del bimby inserite lo zucchero di canna e polverizzatelo per 30 sec a vel 10.

3. Aggiungete ora tutti gli ingredienti nel boccale, tranne le gocce di cioccolato, il lievito e il latte che andrà aggiunto a filo dal foro una volta azionato il bimby per 2 min. vel 5.

4. Successivamente aggiungete il lievito, e mescolate altri 15 sec. vel. 5.

5. Per ultimo inserite le gocce di cioccolato e mescolate con la velocità anti orario per altri 20 secondi.

6. Imburrate (con il burro o la margarina vegetale) e infarinate una teglia da forno di 24 cm di diametro. Inserite anche un cerchio di carta da forno della misura della teglia sul fondo.

7. Cuocete in forno preriscaldato per 45 minuti (fare comunque la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente e servire la torta spolverizzata di zucchero a velo.

📒 Note

– È possibile realizzare questa torta con le farine che più vi aggradano, tra quelle contenti glutine, io consiglio sempre in alternativa alla farina di grano tenero di Maiorca, quella di farro o grano tenero semi integrale. Se siete intolleranti al glutine o celiaci potete sperimentare per questo dolce, il mix universale della schär.

– Nelle antiche ricette siciliane di dolci il nome Maiorca stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Si tratta di un antico grano siciliano con un indice di glutine basso, adatto soprattutto per i dolci.

– Per chi non possiede il bimby: In una terrina inserire la farina setacciata assieme all’amido di mais, al cacao e allo zucchero di canna. Mescoliamo bene tutte le polveri e poi aggiungiamo lentamente a filo il latte di soia continuando a mescolare con l’aiuto di una frusta da cucina o di uno sbattitore elettrico. Successivamente aggiungiamo l’olio di semi e le gocce di cioccolato continuando ad amalgamare gli ingredienti. Come ultimo passaggio uniamo il lievito. Il resto rimane invariato.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

HEALTHY MANGO, ORANGE AND BANANA JUICE

Un modo delizioso e sano per iniziare la giornata? Questo succo con mango, arancia 🍊, banana 🍌 e semi di chia. È fresco, super facile e pronto in pochi minuti.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 1 mango

– 2-3 arance

– 1½ banana

– 1 cucchiai di semi di chia

– un pezzetto di zenzero (facoltativo)
🍴 Preparazione

1. Lavate e mondate il mango, le arance 🍊e lo zenzero.

2. Sbucciate le arance (ricavandone poi il succo) e la banana. Tagliate a tocchetti la frutta e lo zenzero in modo tale da poter essere inseriti con facilità.

3. Azionate il vostro estrattore e a poco a poco, inserite prima le banane, seguite dal mango, succo d’arancia e infine aggiungete lo zenzero.

4. Non appena pronto aggiungete i semi di chia e mescolate. Se desiderate, potete anche aggiungere dei cubetti di ghiaccio sul momento.

5. Il vostro succo è pronto 🍹!

📒 Note

– La banana una volta inserita nell’estrattore verrà estratta come polpa non come succo quindi ogni volta che preparate un succo che la contiene ricordatevi di inserirla per prima tra gli ingredienti in modo tale da estrarla dal beccuccio che solitamente ha la funzione di scarto.

– Questo succo può diventare la base di un ottimo smoothie (frullato di frutta). Basterà aggiungere del latte vegetale (mandorla o cocco) e dei cubetti di ghiaccio nel frullatore insieme alla frutta invece di usare l’estrattore.

– Abbiate cura di lavare bene frutta, verdura, tuberi e radici poiché andranno inserite con tutta la buccia. Non si butta “niente” per realizzazione di un succo. Io di solito uso il bicarbonato, ne aggiungo un cucchiaio per litro di acqua. Lascio in immersione frutta e verdura per 15 minuti. Risciacquate sempre molto bene e, se occorre, spazzolatela – e asciugatela.

– Consiglio di preparare il succo la mattina e berlo entro fine giornata (max 13-14h) sennò perde ogni beneficio e il sapore si altera.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

TORTA MARGHERITA VEGAN

La torta margherita è un dolce classico della cucina italiana amato da grandi e piccini per la sua semplicità e morbidezza. Qui da me proposto in versione vegan, è un dolce ottimo per la colazione e la merenda.

È così buona questa torta, che la mia famiglia onnivora l’ha molto apprezzata, tant’è che non è durata più di un giorno 😋.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 250 gr Farina di grano di Maiorca

– 50 gr amido di mais

– 300/325 ml circa di latte di soia alla vaniglia

– 140 gr di zucchero di canna

– 80 ml olio di semi

– 1 bustina di lievito per dolci

– un pizzico di vaniglia bourbon
(Facoltativo)

– Scorza grattugiata di un limone

– Un pizzico di curcuma

– Burro o margarina vegetale q.b

– zucchero a velo
🍴 Preparazione

1. Iniziamo pre riscaldando il forno a 180° statico-ventilato (il mio).

2. Nel boccale del bimby inserite lo zucchero di canna e polverizzatelo per 30 sec a vel 10.

3. Aggiungete ora tutti gli ingredienti nel boccale, tranne il lievito e il latte che andrà aggiunto a filo dal foro una volta azionato il bimby per 2 min. vel 5.

4. Successivamente aggiungete il lievito, e mescolate altri 15 sec. vel. 5.

5. Imburrate (con il burro o la margarina vegetale) e infarinate una teglia da forno di 24 cm di diametro. Inserite anche un cerchio di carta da forno della misura della teglia sul fondo.

6. Cuocete in forno preriscaldato per 45 minuti (fare comunque la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente e servire la torta spolverizzata di zucchero a velo.

📒 Note

– È possibile realizzare questa torta con le farine che più vi aggradano, tra quelle contenti glutine, io consiglio sempre in alternativa alla farina di grano tenero di Maiorca, quella di farro o grano tenero semi integrale. Se siete intolleranti al glutine o celiaci potete sperimentare per questo dolce, il mix universale della schär.

– Nelle antiche ricette siciliane di dolci il nome Maiorca stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Si tratta di un antico grano siciliano con un indice di glutine basso, adatto soprattutto per i dolci.

– Per chi non possiede il bimby: In una terrina inserire la farina setacciata assieme all’amido di mais, allo zucchero di canna e agli aromi. Mescoliamo bene tutte le polveri e poi aggiungiamo lentamente a filo il latte di soia con l’aiuto di una frusta da cucina o di uno sbattitore elettrico. Successivamente aggiungiamo l’olio di semi, la vaniglia, la scorza di limone, e la curcuma continuando ad amalgamare gli ingredienti. Come ultimo passaggio uniamo il lievito. Il resto rimane invariato.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

Felice Pasquetta

Felice Pasquetta amici di 🐣🍫🍪

🌱The Happy Rabbit 🐰

MEDAGLIONI DI SPINACI E CECI CON PARMIGIANO VEGAN

Dorati e croccanti grazie alla panatura di mais, queste “spinacine” (così soprannominate) hanno un delizioso ripieno di spinaci, ceci, spezie, erbe 🌿 aromatiche e parmigiano di mandorle. Ottimi per un secondo veloce e proteico. Delizieranno grandi e piccini.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 500 g ceci lessati

– 250 g spinaci

– curcuma e coriandolo q.b

– erbe 🌿 aromatiche q.b

– PARMIGIANO DI MANDORLE 🌱VEGAN q.b

– prezzemolo q.b

– sale rosa e olio evo q.b

– farina di ceci q.b

– pan grattato senza glutine q.b

Per la pastella 📝

– farina di ceci + acqua q.b

Per la panatura 📝

– farina di mais tostata per impanatura (o bramata) + poco pangrattato senza glutine q.b (facoltativo)

🍴 Preparazione

1. Lavate e mondate gli spinaci freschi. Riscaldate in una padella un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio, versate gli spinaci, mescolate e fate cuocere a vapore con il coperchio per cinque minuti circa. Una una volta cotti fateli raffreddare e assicuratevi che siano ben asciutti prima di impiegarli.

2. Iniziamo con la preparazione dei medaglioni: inserite nel bimby o in un potente frullatore i ceci precedentemente lessati e ben scolati, gli spinaci, le spezie, le erbe aromatiche, il parmigiano di mandorle, il prezzemolo e il sale.

3. Azionate il robot e frullate il tutto finché non otterrete una sorta di “crema” granulosa.

4. Versare il composto in una ciotola a cui aggiungerete farina di ceci e pan grattato senza glutine quanto basta e mescolate bene con un cucchiaio fino ad amalgamare il composto. Dovrete ottenere una “palla” compatta.

5. Fate riposare in frigo per circa 30/45 minuti.

6. Poco prima di preparare i medaglioni realizzate la pastella di acqua e farina di ceci in cui andrete ad bagnarli.

7. Tirate ora fuori dal frigo il composto.

8. Ungetevi le mani con olio evo o semplicemente inumiditele con acqua e iniziate a formare i vostri medaglioni prelevando una piccola parte di impasto alla volta (100 g circa) che poi andrete a lavorare con le mani schiacciandolo, come se doveste realizzare una sorta di “cotoletta”.

9. Bagnate i medaglioni nella pastella di acqua e farina di ceci e successivamente impanateli nella farina di mais mischiata a poco pangrattato senza glutine.

10. I vostri medaglioni sono pronti. Fateli riposare in frigo una mezz’ora prima di cuocerli in padella con una spruzzata di olio di semi.

📒 Note

– Se non avete necessità di sospendere il glutine potete usare il pangrattato classico. Io sono solita a farlo da me in casa con l’aiuto del bimby, usando del pane integrale essiccato prodotto con farine di grani antichi siciliani.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

 

SUCCO DI MELA🍎 CETRIOLO 🥒 CAROTA 🥕 E LIMONE 🍋

Un gustoso succo a base di mela, cetriolo, carota e limone 🍋. È delizioso, leggero, fresco e nutriente ottimo per la colazione o negli spuntini. Io lo prendo proprio a colazione con l’aggiunta di due fette biscottate senza glutine e marmellata ai mirtilli. È ricco di fibre (presenti nella mela 🍏) e contiene la pectina, entrambi questi componenti aiutano ad eliminare le sostanze tossiche. Il cetriolo è molto ricco di acqua e, quindi, aiuta la diuresi, grazie alle sue proprietà depurative e antinfiammatorie. Le carote sono ricche di componenti importanti come: sali minerali quali potassio, ferro, calcio, magnesio e vitamine come la C, D, E, B2 e B6.
I benefici del limone sono dati invece principalmente dall’acido citrico, e dalla vitamina C che conferisce al limone proprietà antiossidanti,depurative e riequilibranti per l’intestino.
Non vi resta che provarlo 😉.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 2 mele 🍎

– 1 cetriolo 🥒

– 4 carote 🥕

– un pezzetto di limone 🍋 (facoltativo)
🍴 Preparazione

1. Lavate e mondate le mele 🍏, il cetriolo 🥒, le carote 🥕 e il limone 🍋 (senza pelarlo).

2. Tagliate a tocchetti la frutta, le verdure e il limone in modo tale da poter essere inseriti con facilità.

3. Azionate il vostro estrattore e a poco a poco, inserite prima le carote, seguite dal cetriolo e infine aggiungete le mele e il limone.

4. Non appena pronto, se desiderate, potete anche aggiungere dei cubetti di ghiaccio sul momento.

5. Il vostro succo è pronto 🍹!

📒 Note

– Abbiate cura di lavare bene frutta, verdura, tuberi e radici poiché andranno inserite con tutta la buccia. Non si butta “niente” per realizzazione di un succo. Io di solito uso il bicarbonato, ne aggiungo un cucchiaio per litro di acqua. Lascio in immersione frutta e verdura per 15 minuti. Risciacquate sempre molto bene e, se occorre, spazzolatela – e asciugatela.

– Consiglio di preparare il succo la mattina e berlo entro fine giornata (max 13-14h) sennò perde ogni beneficio e il sapore si altera.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

La cheesecake ai frutti di bosco é una fresca e golosa torta qui da me proposta in versione senza glutine e vegan.

Non necessita di cottura nel forno ed é facile da realizzare.

Ha una consistenza morbida ma allo stesso tempo compatta grazie all’uso di agar agar (gelificante naturale). Con l’avvento della primavera e dei suoi frutti sarà possibile realizzarla in diverse versioni.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti per la base 📝

– 380 g biscotti senza glutine nutrisí (tipo novellino o con frutti di bosco)

– 80 g circa olio di mais o di cocco

– latte di soia (o altro latte vegetale) q.b

Ingredienti per la crema 📝

– 500 g yogurt di soia ai frutti di bosco (oppure bianco naturale)

– 200 g panna di soia

– 10/15 g di agar agar

– 100 g di zucchero di canna

– 50 ml di acqua

Ingredienti per la copertura 📝

– ½ sacchetto di frutti di bosco surgelati + frutta per decorare

– acqua q.b

– 5 g di agar agar

– 2 cucchiai 🥄 di zucchero di canna

🍴 Preparazione

1. Iniziate la preparazione della cheesecake ai frutti di bosco preparando la base: Nel bimby (o in un potente frullatore) inserite i biscotti. Azionatelo a velocità 6 .

2. Dal foro aggiungete lentamente l’olio e quanto basta del latte vegetale fino ad avere una consistenza morbida.

3. Rovesciate il composto di biscotto in una tortiera apribile da 20 cm e compattatelo bene con le mani fino ad ottenere una base liscia.

4. Riponete la base in frigo per 30 minuti circa.

5. Passiamo ora alla preparazione della crema: iniziamo montando la panna di soia a cui successivamente aggiungeremo lo yogurt ai frutti di bosco e lo zucchero di canna.

6. In un pentolino sciogliere l’agar agar in acqua. Mettetelo sul fuoco è sempre mescolando portatelo ad ebollizione.

7. Una volta sciolto il gelificante unitelo subito alla crema con un cucchiaio facendolo incorporare dal basso verso l’alto.

8. A questo punto unite la crema alla base biscottata. Livellatela bene e riponetea cheesecake in frigo per un’ora e mezza .

9. Passiamo ora alla copertura: frullate i frutti di bosco (precedentemente scongelati) con l’aggiunta di acqua fino ad avere una specie di purea di frutta semi liquida. Riponete il tutto in un pentolino con l’aggiunta dello zucchero e dell’agar agar.

10. Con l’aiuto di un frustino mescolate e cuocete fino a al momento dell’ebollizione.

11. Versate la purea di frutta sulla cheesecake e ponetela in frigo per almeno 3/ 4h o se possibile per una notte.

12. Una volta fredda staccate la cheesecake ai frutti di bosco, lateralmente dalla teglia e togliete SOLO il cerchio della tortiera.

13. Decorare con frutti di bosco e servite questo delizioso dolce freddo che sarà un piacere per il palato.

📒 Note

– Se non avete necessità di sospendere il glutine dalla vostra alimentazione potete usare dei classici biscotti secchi di farro tipo “oro saiwa” .

– Lo yogurt di soia è sostituibile con la stessa quantità di formaggio spalmabile vegetale tipo “SpalmaRisella”.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CANNOLI SICILIANI VEGAN

Il cannolo siciliano è il dolce per eccellenza, diventato l’effigie della pasticceria siciliana è conosciuto in tutto il mondo. Ma cosa rende i cannoli siciliani così speciali? Come si fa il guscio? Quali ingredienti compongono il ripieno? Non dovrete attendere molto per scoprirlo, quindi ecco a voi la ricetta.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti per 8/10 cialde 📝

– 120 gr farina di Maiorca

– 15 gr zucchero di canna o di cocco

– 15 gr MARGARINA VEGAN MADE IN HOME (oppure qualsiasi altra margarina o burro di soia)

– 40 ml vino rosso o bianco oppure marsala

– 10 ml di acqua (se necessaria)

– ½ cucchiaino di cannella

– ½ cucchiaino di cacao

– 1 l olio di arachidi 🥜 (per friggere)

– cioccolato fondente fuso (facoltativo)

Per la farcitura :

– RICOTTA DI SOIA

– zucchero di canna (o altri dolcificanti)

– gocce di cioccolato fondente

– ½ scorza d’arancia

– granella di pistacchio (facoltativa)

🍴 Preparazione cialde

1. Dentro il boccale del bimby versare tutti gli ingredienti secchi aggiungendo poi la margarina e lo zucchero. Impostate 3 minuti vel. Spiga.

2. Dal foro versare lentamente il vino ed eventualmente l’acqua.

3. Trascorsi i tre minuti togliete l’impasto dal boccale, rovesciatelo su un piano da tavolo infarinato e dategli una forma sferica.

4. Riponetelo in una ciotola coperta da pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare per 1h.

5. Prendete l’impasto e lavoratelo in modo da dargli la forma di un cilindro. Ricavate ora da esso almeno 8 piccoli rettangoli di pasta che andrete poi a stendere fino ad ottenere dei cerchi di sfoglia sottile.

6. Avvolgeteli intorno alle apposite canne di metallo (precedentemente poco oleate).

7. Friggere in abbondante olio e una volta cotti, sfilare i cannoli (possibilmente quando sono ancora caldi) e lasciarli asciugare e raffreddare su carta assorbente.

8. Una volta ben freddi prendete i vostri cannoli e macchiate sia le estremità che poco il centro dell’interno con del cioccolato fuso. Questo passaggio è facoltativo ma aiuterà a mantenere la cialda ben croccante prima di essere farcita.

Procedimento per la farcitura:

1. Prendete la vostra RICOTTA DI SOIA auto prodotta o acquistata in precedenza, versatela in una ciotola insieme alle gocce di cioccolato, la scorsa d’arancia e lo zucchero di canna. Lavorate il tutto con la forchetta.

2. Il ripieno non va lavorato troppo, deve risultare sì cremoso ma senza esagerare (che sia grumoso o meno dipende dai gusti).

3. Riempite i cannoli con la farcitura aiutandovi con una spatola apposita o un normale cucchiaino.

4. Decorate con la granella di pistacchi le estremità. Cospargerli di zucchero a velo e servire.

📒 Note

– ⚠️ Riempite i cannoli solo poco poco prima di servirli , non ore prima altrimenti la cialda non sarà più così fragrante.

– Nelle antiche ricette siciliane di dolci il nome Maiorca stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Si tratta di un antico grano siciliano con un indice di glutine basso, adatto soprattutto per i dolci. Se non trovate questa farina 🌾 potete sostituirla interamente con la farina di farro o con altre farine.

– Chi non possiede il bimby può impastare tutto “a mano “, per almeno 5/10 minuti unendo agli ingredienti secchi i liquidi. Il resto rimane invariato.

– Se non amate la ricotta o non potete assumere soia nessun problema, ci sono molti ripieni golosi che qui da me in Sicilia usiamo per i cannoli in sostituzione della ricotta. Tra questi la crema pasticcera in versione classica, al cioccolato o al pistacchio. Se volete realizzare questi gusti potete seguire le mie ricette base della CREMA PASTICCERA VEGAN  o della CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO🍫FONDENTE (che troverete nei file precedenti). Per la versione al pistacchio dovete solo aggiungere un paio di cucchiai 🥄 di pasta di pistacchio alla crema pasticcera base una volta cotta.

– Attenzione ⚠️ : il ripieno con le varie creme deve essere ben cremoso e compatto, non liquido per cui aumentate la dose di amido di mais a 70 gr se seguite la mia ricetta.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

 

RICOTTA DI SOIA

Con molta soddisfazione posso affermare che ce l’ho fatta 💪🏻anche io nella realizzazione della ricotta di soia. Devo l’esperimento a👨🏼‍🍳 Ravanello Curioso – Chef Anarco Vegan . Il consiglio principale che posso darvi è di usare un latte vegetale di soia senza zuccheri, sale e oli, poiché potrebbero incidere negativamente al momento della cagliatura della ricotta.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 1 l di latte di soia Provamel

– 2o 3 cucchiai di aceto di mele o di riso

– 1 pizzico di sale rosa

– 6/7 cucchiai di acqua

Attrezzatura:

Bisogna avere una reticella porta ricotta, io l’ho riciclata da una vecchia ricottina.

🍴 Preparazione

1. In una pentola mettiamo il latte di soia e portiamolo ad ebollizione.

2. In un altro piccolo mettiamo acqua e aceto e facciamo lo stesso, ma questo bolle in un attimo, quindi consiglio di fare questo passaggio quando il latte di soia sta per raggiungere il punto di ebollizione.

3. Versiamo l’acqua e aceto dentro alla pentola contenente il latte bollente che abbiamo spento. Quest’ultimo deve cagliare immediatamente. Se non vediamo formarsi i fiocchi significa che il latte non va bene o che non era abbastanza caldo.

4. Mescoliamo appena, non forte per non rompere la cagliata.

5. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 60 minuti.

6. Quando è fredda, travasiamo il tutto dentro il cestello del bimby o in un colino e mettiamo a colare per qualche ora.

7. Trascorsa qualche ora potete aromatizzarla con zucchero di canna (polverizzato 7 sec a vel 10) oppure con altri dolcificanti. Per la versione salata potete aggiungere sale e un filo d’olio evo oppure arricchirla con altri aromi come un trito di erbe fresche, pomodori secchi, olive nere o lievito alimentare.

8. A questo punto versate la ricotta nella reticella in modo tale da poter ottenere la forma classica e riponetela in frigo per 24h.

9. Il giorno dopo noterete da subito che la ricotta si è ben compattata, quindi rovesciatela in un piatto da portata e gustatevi la vostra deliziosa creazione.

📒 Note
– Controllate bene gli ingredienti e i valori nutrizionali del vostro latte di soia se vorrete ottenere una buona ricotta. L’assenza di zuccheri, sale e oli come anche la percentuale di fagioli di soia contenuta, sono fattori importanti da considerare, ma non necessariamente. Ogni marca è diversa di per se. Ad esempio il latte di soia natural della provamel che ho usato io contiene acqua e fagioli di soia decorticati* (7,2%) . Nonostante abbia ancora poca esperienza nel campo dei formaggi vegan posso affermare che i grassi e le proteine sono anch’esse da tenere in considerazione. Per citare una marca da me sperimentata in passato con fallimento (in questa specifica preparazione), ISOLA BIO. Dalla lista dei valori nutrizionali di isola bio noterete che le percentuali che vi ho accennato sono “basse” rispetto alla provamel o alla cereal (altra buona marca suggeritami). Io Ad ogni modo uso sempre provamel che è una garanzia almeno per quanto riguarda il latte di soia nelle preparazioni in cucina 

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CHIACCHIERE VEGAN 🎭

Le chiacchiere, chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni d’Italia (frappe, cenci, bugie), sono dolci tipici della tradizione carnevalesca generalmente fritti ma ne esiste anche una variante cotta al forno. Io vi propongo entrambe le versioni 😋.
L’origine delle chiacchiere è da ricercarsi in tempi molto remoti. Già gli antichi romani erano soliti preparare dolci fritti per festeggiare i saturnali (festività corrispondenti all’odierno carnevale). Tali dolci prendevano il nome generico di frictilia e, durante i festeggiamenti venivano distribuiti alla folla che in massa si riversava per le strade.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 230 gr. di farina di farro

– 230 gr farina di maiorca tipo 1

– 40 gr. amido di mais oppure fecola di patate

– 100 gr. di zucchero di canna

– 60 gr  MARGARINA VEGAN MADE IN HOME (oppure qualsiasi altra margarina vegetale)

– 40 gr olio evo

– 120 gr di vino bianco o liquori vari

– 30/50 ml acqua

– 8/10 gr lievito per dolci

– metà scorza d’arancia o un 🥄 cucchiaino raso di vaniglia bourbon

– olio di arachidi per friggere (facoltativo)

– zucchero a velo
🍴 Preparazione

1. Inserire nel bimby gli ingredienti secchi e aggiungere la scorza d’arancia o la vaniglia bourbon.

2. Inserite anche la margarina e l’olio evo. Chiudere il bimby.

3. Azionatelo impostandolo tre minuti a velocità spiga.

4. Dal foro aggiungete lentamente il vino bianco o i liquori e poi l’acqua.

5. Togliere l’impasto dal bimby e avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti facendola riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

6. Prendete l’impasto, dividetelo in due panetti iniziate a stendere il primo, avendo cura di mantenere l’altro sempre coperto.

7. Tagliate con una rotella dentata dei rettangoli da 10 x 6 cm e praticate un taglio anche nel centro per facilitare la cottura delle chiacchiere.

8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. Devono risultare dorate altrimenti se cotte troppo avranno l’aspetto da biscotto.

9. Per la versione fritta scaldare per bene l’olio d’arachidi e immergere le chiacchiere fino a doratura completa.

10. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

📒 Note

– Ricordatevi che il segreto di queste chiacchiere e riuscire a tendere la sfoglia sottile, altrimenti avrete una chiacchiera buona ma “biscottata” poiché spessa.

– Per i più golosi potete intingere le chiacchiere nel cioccolato fondente fuso.

– Per quanto riguarda i liquori consiglio il maraschino e la vodka, un abbinamento perfetto. Se invece desiderate una versione analcolica magari per i bambini potete sostituire il vino o i liquori con del latte vegetale.

– Nelle antiche ricette siciliane di dolci il nome Maiorca stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Si tratta di un antico grano siciliano con un indice di glutine basso, adatto soprattutto per i dolci. Se non trovate questa farina 🌾 potete sostituirla interamente con la farina di farro o con altre farine.

– Chi non possiede il bimby può impastare tutto “a mano “, per almeno 10 minuti unendo agli ingredienti secchi i liquidi. Il resto rimane invariato.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

PARMIGIANO DI MANDORLE 🌱VEGAN

Solo pochi ingredienti senza glutine per un risultato che non solo delizierà il vostro palato ma renderà ogni vostro piatto unico e inconfondibile. Provare per credere 😉.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 250/300 gr di mandorle pelate

– lievito alimentare in fiocchi q.b

– sale rosa q.b
🍴 Preparazione

1. In una padella antiaderente tostare per qualche minuto le mandorle pelate con l’aggiunta di un po’ di sale rosa.

2. Trasferire le mandorle tostate e salate nel bimby o in un potente frullatore, aggiungendo quanto basta dei fiocchi di lievito alimentare.

3. Tritare per qualche secondo il tutto fino ad ottenere una consistenza fine e non granulosa .

4. Il vostro parmigiano di mandorle è pronto 😋. Potete impiegarlo su qualsiasi ricetta, io lo uso spesso in ricette a base di cereali, verdure e legumi. Per citarne qualcuna: parmigiana di 🍆 🍅 melanzane, minestrone 🍲, lasagne, insalate 🥙 di cereali ecc.

📒 Note

– Provatelo sui legumi, non ne farete più a meno oppure in aggiunta ai vostri impasti quando realizzerete burger vegetali. Io ne vado matta, ogni settimana ne preparo una piccola “scorta” per la famiglia da tenere in frigo. Per quanto riguarda la durata si mantiene benissimo per settimane, in frigo ovviamente.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CIOCCO 🍫PANCAKE 🥞 AL PISTACCHIO E YOGURT

Una variante cioccolatosa dei pancake 🥞, per la vostra colazione o merenda in versione senza glutine (con farine naturali) e ovviamente Vegan. L’unione tra lo yogurt di soia al gusto pesca/mango e la granella di pistacchi rende questi pancake un piacere per il palato. Ma andiamo alla ricetta 👇🏻.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 65 gr farina di riso

– 35 gr farina di mais

– 20 gr di amido di tapioca (o in alternativa di mais)

– 8 gr di lievito

– 1 cucchiaio 🥄 e mezzo di olio di mais

– 30 gr di zucchero di canna

– 20 gr di cacao amaro

– un pizzico di vaniglia bourbon

– 300 gr di latte di mandorla

🍴 Preparazione

1. In una terrina dai bordi alti versare le farine, il cacao e l’amido setacciati uniti allo zucchero di canna, il lievito, il pizzico di sale e la vaniglia. Mescolare.

2. Miscelate l’olio al latte, quindi aggiungeteli agli ingredienti secchi.

3. Lavorate il tutto con uno frustino fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Non è necessario il riposo (se usate il latte di mandorle) ma io consiglio comunque di riporre il composto in frigo per almeno 15 minuti.

5. Spennellate una padella anti aderente con un filo di olio e a fuoco medio-basso riscaldare la padella. Quando sarà calda versare lentamente un piccolo mestolo di pastella e cuocere i pancake fino a cottura e doratura completa per lato.

Processed with MOLDIV

Processed with MOLDIV

6. Servite i vostri pancake 🥞 con lo yogurt di soia alla pesca/mango, le fette di banana 🍌 e la granella di pistacchi.

📒 Note

– Qualora non abbiate il latte di mandorle, potete utilizzare un qualsiasi altro vegetale di vostro gradimento ma regolatevi con la quantità, che sarà tra i 200/250 ml poiché di solito le altre bevande vegetali sono più “liquide” e meno dense rispetto al latte di mandorla. In questo caso sarà necessario far riposare 30/45 minuti in frigo l’impasto prima di procedere con la preparazione dei pancake.

– Questa ricetta è realizzabile anche con altre farine. Io consiglio la farina di farro o le farine derivanti da grani antichi siciliani come la farina di grano tenero ” Maiorca” tipo 1 che ha un basso contenuto di glutine.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

GREY’S ANATOMY ❤️HEART VEGAN 🎂🍓CAKE

Anche voi come me siete fans della famosissima serie TV americana “Grey’s Anatomy”? Benissimo, eccovi allora una mega e golosa torta 🎂 di compleanno ispirata alla serie. Ma andiamo alla ricetta 👇🏻😁

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 2 PAN DI SPAGNA DI FARRO VEGANO

– CREMA PASTICCERA VEGAN versione chantilly

– Cioccolato fondente fuso q.b

– Pasta di mandorle o di zucchero + amido di mais q.b

– Fragole 🍓 q.b

– Marmellata di fragole q.b

– 1 o 2 buste di panna di soia da montare (marca HOPLÀ) q.b

– bagna per la torta

🍴 Preparazione

1. Preparate con qualche ora di anticipo (in modo tale che possa essere ben freddo) il pan di spagna di farro.

2. Passate ora alla preparazione della crema pasticciera base a cui successivamente aggiungerete della panna di soia. Montate il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto per ottenere una delicata e squisita crema chantilly.

3. Per la bagna io ho usato un preparato di liquori fatto da mio padre in pasticceria, apposito per la realizzazione di torte alla crema, a cui ho aggiunto zucchero di canna e acqua calda.

4. Per la realizzazione dei cuori 💕 ho usato mezzo panetto di pasta di mandorle riscaldato per pochi secondi nel microonde in modo tale da essere morbido e facile da lavorare. Successivamente ho aggiunto qualche goccia di succo di fragole e amido di mais q.b finché non ho raggiunto una consistenza morbida e non appiccicosa.

5. Per creare i ritmi cardiaci ho utilizzato del cioccolato fondente fuso. Con una sacca a poche ho disegnato i ritmi su un foglio di carta da forno. Una volta ben asciutti sono pronti per essere utilizzati.

6. La marmellata alla fragola con l’aggiunta di qualche goccia di succo di fragola servirà per la scritta finale. Facoltativi sono i glitter dorati alimentari.

COMPOSIZIONE TORTA 🎂:

1. Ricavare quattro dischi di pan di spagna di farro.

2. Con l’aiuto di un pennello in silicone per dolci, bagniamo il primo disco di pan di Spagna con la bagna.

3. Stendere ora sulla base uno strato di crema chantilly e aggiungete le fragole tagliate in precedenza a pezzetti .

4. Poggiate ora il secondo disco di pan di Spagna inumidito e stendete la crema chantilly con l’aggiunta di pezzetti di fragole.

5. Con lo stesso procedimento di prima, alternate un’altro strato di pan di Spagna con la crema e fragole.

6. Adesso che la nostra torta è stata assemblata, ricoprite tutti i bordi con dei pezzetti sbriciolati di pan di spagna (usando l’ultimo disco).

7. A questo punto prendete la panna do soia montata e spalmatela sulla torta avendo cura di livellare anche i bordi.

8. Per finire ponete le decorazioni realizzate in precedenza ovvero i cuori di pasta di mandorle e i ritmi di cioccolato fondente; finite con una scritta d’auguri da voi personalizzata.

📒 Note

– Ho realizzato questa torta usando quasi due pan di spagna di farro (erano più di 3 kg di torta 😋).

– Se la torta è per dei bambini e volete evitare il liquore, un’idea per la bagna potrebbe essere quella di usare del latte di riso alla vaniglia.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

CREMA PASTICCERA VEGAN

La crema pasticcera è una delle preparazioni base più note della nostra tradizione pasticcera. Nonostante non siano presenti ingredienti di origine animale, si ottiene comunque una crema squisita, adatta per essere utilizzata come farcitura di dolci, specialmente torte 🎂.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– 515 gr di latte di soia alla vaniglia provamel (o altro latte vegetale)

–55 g di amido di mais o riso

– 40 g di zucchero di canna

– un pizzico di curcuma

🍴 Preparazione
1. Iniziamo polverizzando lo zucchero di canna. Inserirlo nel boccale a velocità 7 per 20 secondi.

2. Unire tutti gli altri ingredienti, e cuocere per sette minuti a 90° vel. 4;

3. Versare la crema in una ciotolina di vetro e lasciare raffreddare prima di usarla.

📒 Note

– Questa crema è adatta per farcire torte, poichè ha una consistenza morbida che personalmente mi piace. Se ritenete che la consistenza sia troppo “liquida” o dovete impiegarla per farcire dolci dove è richiesta una crema più compatta e corposa come nel ripieno dei bignè, crostate o dei CANNOLI SICILIANI VEGAN aumentate la dose di amido di mais a 70 gr.

– Per chi non possiede il bimby è possibile realizzare la crema nel metodo classico sciogliendo a freddo in un pentolino amido e zucchero di canna con il latte vegetale. Seguire poi con la cottura sul fuoco, mescolando continuamente per 10 minuti circa finché la crema non comincia ad addensarsi. Versare la crema in una ciotolina di vetro e lasciare raffreddare prima di usarla.

– Per quanto riguarda il latte vegetale (Provamel) usato nella preparazione per la crema Pasticcera, ho notato che oltre a contenere già zucchero è abbastanza dolce, così ho diminuito la quantità di zucchero che di solito uso. Se invece doveste usare un latte vegetale che non contiene zuccheri la quantità di zucchero da dosare per la crema è di 65 gr.

– Per chi non tollera la bevanda vegetale di soia è possibile realizzare la crema pasticciera con del latte di riso o miglio, aggiungendo mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon oppure una stecca della stessa.

– Per chi ha l’esigenza di tenere la glicemia sotto controllo è possibile sostituire lo zucchero di canna con quello di cocco, altrettanto buono e ricco di proteine.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

DETOX BREAKFAST 🍎JUICE 🍊

Un gustoso succo a base di mele, arance, topinambur e zenzero efficace se si sta seguendo una dieta disintosicante e depurativa post Natale. È ricco di fibre (presenti nella mela 🍏) e contiene la pectina, entrambi questi componenti aiutano ad eliminare le sostanze tossiche; le arance 🍊 sono un’ottima fonte di acido citrico che, una volta nell’organismo, abbassa il pH, cioè l’acidità, migliora i processi digestivi, riduce la glicemia e aiuta a conservare attivo il metabolismo. Esse sono anche drenanti, depurative e antinfiammatorie, saziano, appiattiscono la pancia e ti aiutano a controllare la fame; 
il topinambur è utile alla disintossicazione del corpo a livello cellulare; È ricco di minerali quali il ferro, manganese, calcio, magnesio, potassio, fosforo, sodio. Aumenta la resistenza del corpo e le difese immunitarie. Il Topinambur accelera il metabolismo e può essere utile in caso di obesità o disturbi del tratto gastrointestinale. Nonostante sia un tubero è ideale per i diabetici in quanto ha capacità di ridurre i livelli di zuccheri nel sangue. 

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝
– 3 mele 🍎 
– 3 arance 🍊 
– 3 pezzi di topinambur 

– un pezzetto di zenzero 

🍴 Preparazione

1. Lavate e mondate le mele 🍏, le arance 🍊, il topinambur (senza pelarlo) e lo zenzero.
2. Tagliate a tocchetti la frutta, il tubero e la radice di zenzero in modo tale da poter essere inserita con facilità. 

3. Azionate il vostro estrattore e a poco a poco, inserite prima le mele, seguite dalle arance e infine aggiungete il topinambur e lo zenzero.

4. Non appena pronto, se desiderate, potete anche aggiungere dei cubetti di ghiaccio sul momento.

5. Il vostro succo green è pronto 🍹! 

📒 Note

– Abbiate cura di lavare bene frutta, verdura, tuberi e radici poiché andranno inserite con tutta la buccia. Non si butta “niente” per realizzazione di un succo. Io di solito uso il bicarbonato, ne aggiungo un cucchiaio per litro di acqua. Lascio in immersione frutta e verdura per 15 minuti. Risciacquate sempre molto bene e, se occorre, spazzolatela – e asciugatela.
– Consiglio di preparare il succo la mattina e berlo entro fine giornata (max 13-14h) sennò perde ogni beneficio e il sapore si altera.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

LASAGNE CON RAGÙ DI LENTICCHIE

Una variante diversa, ma allo stesso tempo deliziosa 😋 delle classiche lasagne ma in versione senza glutine. Andiamo alla ricetta 👇🏻.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti 📝

– RAGÙ DI LENTICCHIE 🍝

– lasagne in sfoglia senza glutine e vegan

– mozzarisella

– parmigiano Vegan di mandorle

– un filo d’olio evo

Ingredienti 📝per la Besciamella

– 100 gr Olio evo

– 100 gr Mix Farina S.G (per pane e pasta), farina di riso oppure amido di mais

– 1 pizzico sale rosa

– noce moscata da grattugiare q.b.

– 1 l di latte di sorgo o di soia al naturale (senza zuccheri)

Procedimento Besciamelle

1. Mettere l’olio evo in un tegame e farlo riscaldare a fuoco lento. Quando è completamente caldo togliere il tegame dal fuoco e aggiungere lentamente la farina S.G o la maizena, meglio se setacciata per evitare grumi.

2. Aggiungere anche un bel pizzico di sale rosa e la noce moscata grattugiata.

3. Mescolare bene per far sciogliere il tutto e quando il composto è ben amalgamato rimettere il tegame sul fuoco e far cuocere per un paio di minuti, sempre mescolando.

4. Aggiungere quindi il latte di sorgo (precedentemente riscaldato) a filo, continuando a mescolare.

5. Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, mescolando sempre, fino a che la besciamella non si addensa e otterrete la consistenza che più si desiderate.

🍴 Preparazione LASAGNE

1. Scottare in acqua salata le sfoglie di pasta e disporle delicatamente su una tovaglia pulita per farle asciugare, in modo tale che non si attacchino tra loro.

2. Preparare il ragù di lenticchie secondo ricetta.

3. Preparare la salsa besciamella per ultima.

4. Prendere una pirofila e “sporcarla” con qualche cucchiaio di ragù di lenticchie e di besciamella; disporre uno strato di pasta, mettere qualche cucchiaio di ragù, qualche cucchiaio di besciamella, aggiungere la mozzarisella tagliata a cubetti e spolverare con il parmigiano di mandorle. Procedere allo stesso modo fino alla fine degli ingredienti terminando con il sugo, un poco di besciamella, la mozzarisella e il formaggio di mandorle.

5. Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora; appena pronte farle riposare a forno spento per una decina di minuti quindi servirle subito in tavola.

📒 Note

– Per chi NON è Celiaco o Intollerante al glutine: potete usare qualunque tipo di lasagna in sfoglia (purché non contenga uova). Io suggerisco quelle di semola o di farro. Per quanto riguarda il latte vegetale usato per la besciamella vi consiglio quello d’avena, rende benissimo per la preparazione di questa salsa e sinceramente lo preferisco al latte di soia. Per la farina usata nella besciamella andrà bene qualsiasi tipo, io prediligo quella semi integrale o di farro.

– Per chi possiede il bimby potete preparare la besciamella seguendo questa modalità: Inserite tutti gli ingredienti nel boccale. 12 Min. 90° Vel. 4.

– Per il parmigiano Vegan di mandorle: vi basterà tostare delle mandorle con del sale rosa, dopo aggiungere del lievito alimentare in fiocchi e tritare il tutto finemente in frullatore o nel bimby.

– Per la mozzarella di riso se avete tempo potete anche realizzare la mia MOZZARISELLA CON LATTE DI RISO AUTO PRODOTTO VERSIONE 2.0 oppure produrne una voi, ne esistono diverse versioni vegetali e presto ve ne mostrerò anch’io qualcun’altra 😉.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

Omini Pan di Zenzero ⛄️🍪

Anche quest’anno non potevano mancare:

OMINI DI PAN DI ZENZERO VEGAN ⛄🎄🍪

RAGÙ DI LENTICCHIE 🍝

Semplice, gustoso e senza glutine;
il ragù di lenticchie è un ottimo sostituto del ragù tradizionale a base di soia o setain, una valida alternativa per chi non ama includere ingredienti di origine animale nel proprio regime alimentare.

👉🏻 Cosa ti serve?

Ingredienti per 6/8 persone 📝

– 500 gr lenticchie mignon miste (verdi, rosse e classiche)

– un pezzetto di alga kombu

– 2 foglioline d’alloro

– 2 carote 🥕

– ½ cipolla grande

– 2 gambi di sedano

– 1.500 l passata di pomodoro 🍅 vellutata

– 1 tazzina d’aceto di mele

– olio evo e sale rosa q.b

– curcuma, pepe nero e zenzero q.b

🍴 Preparazione

1. Lavate, scolate e mettete in pentola a pressione le lenticchie insieme al pezzetto di alga kombu e le due foglioline d’alloro. Aggiungete dell’acqua fino a ricoprirle.

2. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere 8 minuti dal momento del fischio.

3. Una volta cotte scolatele e lasciate intiepidire.

4. Iniziamo a preparare il nostro ragù: lavare, mondare e tritare le 🥕 carote, i gambi di sedano e la cipolla.

5. Scaldate in una pentola capiente un filo d’olio, quindi aggiungete le verdure tritate precedentemente. Fate rosolare il tutto per circa cinque minuti.

6. A questo punto aggiungete le lenticchie e fate rosolare bene, mescolando continuamente in modo delicato per 5 minuti circa.

7. Sfumate con l’aceto di mele lasciando evaporare.

8. Incorporate la passata ed un pizzico di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Aggiustate di sale e spezie lasciando cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo risulterà corposo e non troppo liquido.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

🎅🏼 💫 MERRY CHRISTMAS 🎄

🌱The Happy Rabbit🐰 augura un 

❤️ Felice Natale 🎄a tutti voi! 

SMOOTHIE CON YOGURT AI MIRTILLI

Per un risveglio goloso  e rinfrescante… Di nuovo lui: Lo SMOOTHIE 🍹
Facciamolo allora ^__^.

👉Cosa ti serve?

Ingredienti 

– 250 gr circa yogurt di soia ai mirtilli (io ho usato quello della Provamel, il migliore in assoluto a mio avviso)

– 1 banana + 1 banana surgelata

– 1 cucchiaio mix semi tritati (zucca, girasole e lino)

– 1 cucchiaio di semi di chia

– 1 cucchiaio cocco rapé

– 5/6 cubetti di ghiaccio (facoltativi)

Attrezzatura:

1 frullatore

🍴 Preparazione

Prendete lo yogurt di soia, le due banane, compresa quella surgelata, il cocco e i semi e inseriteli insieme ai cubetti di ghiaccio nel frullatore.

Azionate il frullatore, fino ad ottenere la consistenza che più vi piace.

Versate nel bicchiere, decorate e arricchite secondo la vostra fantasia. Ora potete godervi il vostro smoothie vegan!

Buona colazione 😛

📒 Note

– Per realizzare il vostro SMOOTHIE potete usare la frutta che più preferite ( ma la banana di solito è presente come frutto) e qualsiasi altro yogurt vegetale.
– Non è necessario dolcificare, ma se volete potete utilizzare lo sciroppo di agave.
– Se preferite una consistenza più liquida, usate al posto dello yogurt, del latte vegetale (ottimo quello alla mandorla).

 
– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

SMOOTHIE AL MANGO

Voglia di qualcosa di fresco e dolce? Facciamoci uno SMOOTHIE!! ‪‪

Ma cos’è uno SMOOTHIE? beh all’inizio mi sono posta anch’io questa domanda ma poi la curiosità ha avuto la meglio, così mi sono documentata scoprendo che la parola inglese smoothie altro non è che una semplice (ma davvero ghiottissima) bevanda a base di frutta (o anche verdura). Si chiama così perché smooth in inglese vuol dire “leggero” e infatti la loro consistenza è abbastanza densa e la presenza del ghiaccio garantisce che siano freddi ma non gelati.

👉 Cosa ti serve?

Ingredienti

– 200 gr mango (già sbucciato)
– 1 banana
– 100/150 ml latte di cocco (io ho usato quello in lattina della rapunzel)

– 5/6 cubetti di ghiaccio (facoltativi)

– cocco rapé per decorare

Attrezzatura:

1 frullatore

🍴 Preparazione

Tagliate tutta la frutta a pezzetti, e inseritela insieme ai cubetti di ghiaccio nel frullatore.

Azionate il frullatore aggiungendo poco per volta il latte di cocco, fino ad ottenere la consistenza che più ti piace.

Versate nel bicchiere, decorate e arricchite secondo la vostra fantasia. Ora potete godervi il vostro smoothie vegan!

📒 Note

– Per realizzare il vostro SMOOTHIE potete usare la frutta che più preferite ( ma la banana deve essere sempre presente come frutto) e qualsiasi altro latte vegetale, ottimo il latte di mandorla!
– Non è necessario dolcificare, ma se volete potete utilizzare lo sciroppo di agave.
– Se preferite una consistenza più cremosa, usate al posto del latte, dello yogurt vegetale.

– Lo smoothie è ottimo in qualsiasi momento specie per una colazione sprint o una merenda rinfrescante.

– 🌱The Happy Rabbit🐰 –

Condividi:

Qual è il regalo più grande che qualcuno potrebbe farti?

La certezza che mio figlio cresca in salute e felice, ricco dentro e fuori.